饮食卫生管理制度内容（实用14篇）

严格遵守规章制度可以提高组织的执行力和效率，确保工作的顺利进行。规章制度的范文能够指导我们更好地制定和执行规章制度。

幼儿园饮食卫生管理制度

1、要保持厨房的清洁，每天一小扫，每周一大扫，每月大检查，并进行综合评比。

2、食堂要严格执行《食品卫生法》。厨房用具刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒，食物要有防蝇、防鼠设备。

3、不买、不加工腐烂食品，买来的食物要加热处理后再吃。

4、幼儿要勤洗澡、勤剪指甲，正确使用餐具。

5、饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动的水洗手，饭桌要用餐洗净洗干净。

6、要培养儿童不偏食，不吃零食的好习惯。

7、水果要洗净去皮后再吃。

8、炊事员要坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟，每周洗头、洗澡一次，勤剪指甲，勤理发，每年定期体检一次。

10、进餐后要让幼儿漱口。漱口水应是自开水。

11、饭后应让幼儿慢慢散步，以促进消化吸收。

冷饮食品卫生管理制度

卫生管理制度内容

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

一、考勤制度。

1.工作时间，a班10：00-19：00，b班14：00―23：00(所有人员须提前15分钟到店进行交接)，中间闲时30分钟左右(不能超过40分钟)就餐时间。

2.所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算，迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。(若须请假，请与其它人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假)。

二、保密制度。

1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。

2.本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。

3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。

1.收银员要对顾客说：“你好，，请问喝些什么?”当顾客不确定时，可咨询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。

2.点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。

3.收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张钞票。”

4.点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取。”

5.顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢。”

6.目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。”

7.闲时，保持台面的整洁干净。

8.交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。

1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。

2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩(收银员可以不带口罩)。

3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净，叠好毛巾。

4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。

5.非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔2小时拖一次地面。

6.保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味。

1.各类物品摆放整齐，无错位。

2.发现有产品物料差不多用完，应及时报知。

3.发现变质原料要及时报知。

六、调配员制度。

1.如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充。

2.要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快，准。如果自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。

3.能单独完成，忙时又要共同协助，发挥团队作用。

4.做好操作台卫生工作。

七、其它制度。

1.不得让非工作人员进行操作间。

2.爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价赔偿。

3.工作期间，不能长时间私会朋友(熟人)。

4.工作期间，不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话。

5.所有人员，必须熟悉、清楚了解所有活动明细。必须热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话。

6.注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗。

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幼儿园饮食卫生管理制度

幼儿饮食卫生管理制度

幼儿园饮食卫生管理制度

一、要保持厨房的清洁，每天清扫、消毒。

二、食堂要严格执行《食品卫生法》，要做到生熟分开，洗刷干净，消毒严格。

三、不买、不加工腐烂变质食物，不吃改刀菜，水果要洗净后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

四、食品库存不宜过多，库存食品均要离地、离墙，加盖保存，摆放有序，库房清洁，无虫害。

五、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂，流动水洗手，饭桌消毒干净，为幼儿盛饭菜均戴上口罩、手套、围裙。

六、要培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

七、坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，严禁吸烟。

八、坚持食堂从业人员体检制，每天检查身体状况并作记录，对有疑似传染病症状者坚决采取离岗措施。

幼儿园饮食卫生管理制度

1、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、炊事人员、保健人员、保教人员及孩子家长代表）定期开会，研究伙食问题。

2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。

3、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应猪副食，不吃隔日剩饭菜。

4、工作人员（包括炊事人员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食。

5、保健人员要定期计算幼儿的进食量，并要保证幼儿的蛋白质摄入量。

6、按时开饭，要保证幼儿愉快进餐；时间不能少于20~30分钟，保证幼儿每顿吃饱吃好。

1、幼儿的食谱每天要按3次饭1次点心的数量和品种来定配，食谱要适合幼儿的年龄，使幼儿能吃到多种多样的食物，把1日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证得到各种营养素和足够的热量。

2、要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。

3、对体弱幼儿饮食的管理，要根据病儿病情做病号饭。

1、要保持厨房的清洁，经常清扫。

2、食堂要严格执行《食品卫生法》。厨房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒。

3、不买，不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

4、要培养幼儿不偏食、不吃零食的良好饮食习惯。

5、水果要洗净削皮后再吃。

6、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用过氧酸液消毒。

7、炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱掉工作服，便后肥皂洗手。

卫生管理制度内容

1、组织成立主管体卫的领导和教师、学生的卫生领导小组，做到卫生工作布置有检查、有批评，使学院的卫生经常化、制度化。

2、全院卫生实行责任区域管理，划分包干区，各班级所管辖范围要接受有关主管卫生的老师和值日学生的检查和监督。

3、各班要建立每日有清扫，每周有大扫除制度，所负责的包干区、教室范围区域要包清洁卫生，每天进行全面检查，保持无果皮、无纸屑、无尘土、无杂物。

4、加强对厕所、垃圾桶、下水道管理，厕所天天实行清洁，防止蚊蝇孽生，及时清运校园垃圾。

5、各处、室要保持整洁、干净，作业簿和教学用具要合理摆放，教室整洁卫生，门窗玻璃明净，桌椅整齐，张贴美观规范，严禁乱堆乱放杂物，桌、椅、墙上乱涂乱画。

6、师生衣着装束要整洁朴素大方，不留长头发，不穿奇装异服，不涂口红、指甲油，不带戒指、项链、耳环，个人卫生良好。

7、严禁在校园内乱砍、乱攀和采摘花木，严禁往花坛及绿茵的草坪上倒垃圾及污水，垃圾统一倒入学院指定地点。

8、熄灯铃响后，学生必须自行返回宿舍休息，并保持肃静，以免影响他人休息。

9、进入校园单车、摩托车、汽车、统一停放整齐，不准停放在宿舍、教学楼的走道或校道，以免影响校容美观。不得在球场、绿化区乱晒被服、拖把，扫把不得放在阳台墙面上。

10、坚持每周清洁卫生流动红旗评比制度，并将其作为学院每学期先进班级评选的重要依据。

文档为doc格式。

小学饮食卫生管理制度

南方网讯春节是中国人最大的团聚假日，互相宴请是传统的礼节。但是，如今宴请的菜肴都以鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪、高热量的食品为主，而吃的粮食、蔬菜常较少，加上频频举杯饮酒，或不注意食品卫生，常常会吃出令人不愉快的结果。因此，了解有关疾病预防知识是很有必要的。

防食物中毒过节，每家都会多买些食品，餐桌上冷盆热炒、各色点心品种繁多，如果在操作时生熟交叉污染或未烧熟煮透，或是当天吃不完，隔天又未再彻底加热，就可能引起呕吐、腹痛、腹泻为主要症状的食物中毒。

防传染病春节正值感冒、病毒性肝炎易发季节，而现今大多数家庭都没有运用公筷的习惯，餐具也不能做到顿顿消毒，在频繁的交叉接触中，通过食品、食具以及唾沫常使这些传染病得以传播。

防美味综合征在多吃鸡、鸭、鱼、肉等富含麸酸钠的食品后，在体内会被分解成谷氨酸和酪氨酸，它们在肠道细菌作用下又会转化成能干扰大脑神经细胞功能的有毒物质，通常会在餐后0.5至1小时间突然出现头晕、心慌、脉搏加快、血压上升、气喘、下颌颤抖、上肢麻木的所谓美味综合征。

防急性胰腺炎人体在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下会激活胰腺分泌胰蛋白酶，当胰蛋白酶分泌量过多时就会消化胰腺本身而出现持续而剧烈的腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐的.急性胰腺炎症状。

防胆囊炎及胆石症急性发作高脂肪饮食是胆囊炎、胆石症急性发作的主要诱因，其发病特点是右上腹疼痛，伴阵发性绞痛，并向左肩、右背放射痛，还可有发热、恶心、呕吐、黄疸等症状。

防心血管疾病过饱食，过咸食，酗酒及吸烟，或过度兴奋都可引起血压升高、心前区疼痛、一时性失语或偏瘫，甚至出现急性心肌梗塞及中风。

防酒精中毒酒精实际上是一种毒物，饮少量低度酒一般不会产生明显的健康损害，但饮酒过量或酗酒则会出现语无伦次、行动不稳、意志失控等酒精中毒症状以及其他一些“乐极生悲”的不良后果。每年在本市及世界各地都有因酒精中毒死亡的病人。

防痛风有嘌呤代谢紊乱的人，若多吃了鱼、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是过度疲劳极易诱发跖趾、拇趾或其他关节剧烈疼痛、红肿、压痛等为特征的痛风病症。

为了您和您全家能过一个欢乐、祥和的春节，建议你能注意饮食卫生、要细嚼慢咽、不要暴饮暴食，不要只吃荤菜，要少吃油腻的食品，少饮酒，不要忘了应同时多吃些蔬菜和适量的粮食，让吃进去的营养达到相对平衡，其代谢产物达到酸碱平衡，防止出现高血脂、体重骤增及其他不良后果。（编辑：姜志）。

小学饮食卫生管理制度

教（学）法:。

举例、实际材料，来打动学生行为。达到个人饮食卫生安全教育。

教学过程:。

一、谈话导入：

你知道什么叫“病从口入”吗？

学生讨论交流。

在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：

1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。

9、饮食卫生安全教育，饭前、便后要洗手。

10、不购买三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。

小学饮食卫生管理制度

1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的，

殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的.卫生纸)消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。

9、养成良好的个人卫生习惯，饭前、便后要洗手。

10、不购买三无食品饮品(无产地、无生产日期、无保质期)。

11、学校要做好食品的采购、运输、贮存等过程的卫生工作，防止食品源污染及食品中毒事故发生。

12、学生食堂必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠等有害昆虫及其蘖生条件。

13、学生食堂工作人员、炊事管理人员必须每年进行健康体检。

小学饮食卫生管理制度

一、严格执行《食品卫生法》及有关规定，成立食品卫生管理小组，进行自身管理。

二、保持室内外环境整洁，有防蝇、防尘设施，下水道通畅，存纳食物残渣加盖，并每日清除。

三、从原料到成品有专人检查，严格把关，不出售变质、过期食品，不采购、加工病死或死因不明禽、畜、水产品，不采购三无产品，进货渠道规范。

四、餐具、茶桶和盛放直接入口食品的容器，有专用消毒保洁措施，并专人负责，定期消毒，质量需安全可靠。

小学饮食卫生管理制度

食堂工作人员严格执行《食品卫生法》的要求开展工作。

二、保持食品加工场所内外干净、整洁，做到天天打扫、清洗、消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它昆虫及其孳生条件。

三、严把食品采购和贮存关，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的的食品；采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品从业人员坚持一年一次体检和培训，定期或不定期检查食品加工人员个人卫生和个人卫生必须做到勤洗手、勤洗头、勤换衣，头发置于工作帽内，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在食品加工场所内吸烟。

五、加工人员应认真检查待加工的食品及其食品原料，进行验收，发现问题不得加工使用。

六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

七、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

八、坚持食品24小时留样制。

九、食品不得制作凉菜。

十、做好餐饮具消毒工作，做到餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，已消毒的未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。

小学饮食卫生管理制度

为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，制定本制度。

一、组织管理和教育。

1、组织管理。

组长，分管采购和食品安全；成员由管理员、保管员组成，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。

2、执行标准。

认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

二、个人卫生。

食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：

1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到“四勤”：勤洗手；剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。

2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，室内不准随地吐痰。

3、上岗前洗手，便后洗手。

4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。

5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。

三、采购要求。

1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。

2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。

3、蔬菜、豆制品等不易存放的`物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。

四、操作间卫生。

1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。

2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行”四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。

3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。

7、生菜上架、先洗后做。

五、冰箱卫生。

1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。

2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。

4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。

六、餐厅卫生。

1，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。

2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染玻。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。

七、环境卫生。

1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。

2、店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。

3、洗碗池清洁，上、下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。

5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生要实行责任制，具体采劝四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。

八、饮食安全操作规程。

在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。并采取向右行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。

注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤。

熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电。

刀具的使用规则：使用刀具的方法要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。

煤气、灶台：对燃气管道及灶台，除技术人员定期检测外，要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台，进行检查，一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修；坚决禁止带故障使用。