通过制定明确的规章制度，可以减少行为的随意性，提高工作效率。以下是一些规章制度的范例供参考，希望能给大家提供一些灵感。
食堂工作人员管理制度
1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必须责任明确,高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。
2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必须进行消毒。如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。
4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。
5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要对所有食品进行留样,留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。
8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,配合卫生等有关部门调查和处理。
9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。
公司食堂工作人员管理制度
公司食堂工作人员管理制度导读：我根据大家的需要整理了一份关于《公司食堂工作人员管理制度》的内容，具体内容：为保证食堂的卫生状况，需要食堂员工共同遵守相映的工作管理制度进行规范操作。我为你整理了食堂员工管理制度，希望你喜欢。食堂员工管理制度篇一目的：严格要求员工遵守工作纪...为保证食堂的卫生状况，需要食堂员工共同遵守相映的工作管理制度进行规范操作。我为你整理了食堂员工管理制度，希望你喜欢。
食堂员工管理制度篇一目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。
范围：适用于集团属下食堂的员工。
职责：所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。
内容：
一、工作纪律1、遵守国家法律，不违法乱纪;2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥;3、准时上下班，有事提前请假;4、热爱本职工作，认真、积极完成任务;5、持证上岗，规范操作。
二、个人卫生。
1、有健康证才能上班，定期检查身体;2、有病或受伤上报主管，不带病上班;3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;5、勤洗衣服，保持卫生整洁。
三、
维护集团和食堂形象1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益;2、遵守各项规章制度，不参与"黄、赌、毒"和黑社会活动;3、遵守宿舍规定，不带客人留宿;4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。
四、培养良好情操1、勤俭节约，杜绝浪费;2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;3、拾金不昧，保持高尚情操;4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。
五、卫生工作1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。
以上各款若有违反者,每次每项罚款5元，可多项累计。
食堂员工管理制度篇二为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。
1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
4.以学生营养改善计划为名违规收费的。
5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
6.学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。
食堂员工管理制度篇三一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。
4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：
8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸。
烟。
9.自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无"四害"。
9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。
9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。
10.认真做好食品采购，把好食品卫生关。
10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。
11.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。
11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。
11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期
检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。
11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。
11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
12.严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。
12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13.必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。
13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。
13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。
13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。
13.6行政督导应对此进行监督、检查。
14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。
15.附则15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。
15.2本制度自颁布之日起生效。
食堂员工管理制度篇四一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容。
1第一文库网、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
(1)员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。
(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。
目前公司员工餐费标准7元/人/次2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。
(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。
(3)食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
3、、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司规定执行a、午餐的用餐时间：12：00——12：50;门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。
(2)用餐方式。
a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。
c、员工应依次排队就餐。
五、解释权本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。
六、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
食堂卫生检查标准一、仓库：
1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
2、食品进出做到先进先出，易坏先用。
二、灶面：
1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间：
1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。
四、餐厅：
1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五、个人卫生：
1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其。
他活动，操作期间应经常洗手。
食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具严格分开，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
食堂进货制度1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
7、食品验收后入库，专人保管。
食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，无特殊情况不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。
8、来访人员需享用员工餐，需经部门负责人同意后到食堂管理部领取临时餐卡。
9、如有违反以上规定者，食堂管理部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
10、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。
11、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。
工作餐卡管理一、发放1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。
2.每月由人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部。
门发放至员工本人。
3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到人事部办理临时餐券。
二、使用1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。
三、回收每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，食堂管理部部回收。
四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。
机关食堂工作人员管理制度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度 。
（十三）局机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。
一、机关食堂工作职责
1、树立全心全意为广大机关工作人员服务思想，做到主动热情、周到、认真负责，想方设法办好伙食，保障供应。
2、严格遵守国家法令法规和公司的规章制度，服从领导分配，认真完成领导交给的任务，严格遵守上下班制度、请假制度。
3、讲究职业道德，敬岗敬业，加强政治思想和业务技术学习，努力提高员工政治和业务修养。
4、认真执行《食品卫生法》，严格“一洗二刷三冲四消毒”制度，杜绝食物中毒。
5、上班必须穿戴统一的工作服、帽，持证上岗，文明上岗，不得擅自离岗、谈天、干私活。
6、加强采购和财产设备的使用管理，定时供水、供气，减少浪费，堵塞漏洞，降底成本，提高效益，严格把好物品燃料进出关，做好物品燃料的登记，并责任到人。
7、严格按照工作顺序操作，安全用电，安全使用各种设备、设施，加强安全保卫工作。
8、团结友爱、相互尊重，真正做到分工不分家，职责明确，责任到人。
9、努力完成公司领导交办的其他工作。
二、机关食堂服务公约
1、树立全心全意为机关工作人员服务的思想。
2、做到主动、热情、耐心、真心、诚心、礼貌。
3、充分做好开饭前的准备工作，按时开饭，不提前关窗，尽量多开窗口，减少排队时间。
4、夏天做好降温工作，增加冷饮、冷食，冬天做好保温工作，保证热饭、热菜、热汤的供应。
5、加强成本核算，精打细算，注意节约，降低成本，稳定价格。
6、按规定出售饭菜，不缺斤少两，做到老少无欺，生熟一样，内外相同。
7、虚心接受就餐者的批评、意见和建议，不断改进工作，提高服务水平。
三、机关食堂卫生公约
1、严格遵守和学习《食品卫生法》，熟悉和了解食品卫生基本要求。
2、搞好个人卫生，做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服；为保证个人卫生，上岗必须穿戴公司统一发放的工作服、帽、围裙、袖套等；环境卫生必须定人、定时、定点进行清理、打扫，做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、做到食品卫生“四不”制度。采购员不买腐烂变质的原料，保管员不验腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务人员不卖腐烂变质的商品。
4、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、成品（食品）存放实行“四隔离”。生与熟隔离，食品与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，食品与天然水隔离。
6、半成品严禁装筐，应专用盛器装盛，并离地，设备及时清洗，场地保持干净。
7、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑；严禁食品盛具他用（洗拖把、抹布）。
8、凡熟食间（卤菜间）操作，无论任何季节，均必须穿工作服、帽和口罩。
四、机关食堂服务人员行为准则
1、坚持四项基本原则，自觉学习马列主义、毛泽东思想、邓-小-平理论和三个代表的重要思想，深入贯彻落实科学发展观。
2、坚持以“五讲、四美 、三热爱”为自己的行动指南。
3、发扬开拓、进取、务实、团结的精神，热爱本职工作，敬业爱岗，工作尽职尽责，圆满完成任务。
4、努力学习业务，不断提高水平。
5、遵纪守法，遵守公司制度，服从分配，听从领导指挥。
6、遵守操作规程和安全规则，确保设备、人身安全。
7、加强团结，融洽合作，关心同志，尊重顾客。
8、讲究文明，举止端正，注重礼貌，主动热情，耐心周到，以礼待人，树立良好形象。
9、讲究职业道德，严禁有损公司利益和声誉的行为发生。
五、机关食堂管理服务人员岗位职责
（一）、经理岗位职责
1、根据区管理局和公司领导对伙食管理的指示精神组织、规划、实施餐饮部各项工作。
2、认真抓好员工的思想工作，树立全心全意为机关工作人员服务的思想。
3、根据本部门工作特点，在不违背公司管理办法前提下，主持制定本部范围内的管理办法。
4、鼓励员工大胆开拓进取、钻研业务技术，不断提高服务水平，并在实践中培养一批餐饮管理人才。
5、加强民-主管理，定期召开膳管会议或随时深入机关工作人员听取意见，不断改进工作，提高伙食质量。
6、积极改善工作条件和就餐育人环境，更好地为机关工作服务。
7、加强增收节支，杜绝浪费，降低成本，抓好水电、燃料、粮油、用具设备的使用管理，以创造良好的社会效益和经济效益。
8、做好人员调配，使有不同特长的人能充分发挥其作用。
9、必须履行职责，严格按国家食品卫生法的有关规定，制定相应的监督管理制度，把好食品卫生关，严禁病从口入或食物中毒的事件发生。
10、加强职业道德修养，做到主动、热情、耐心、细致、周到、文明服务。
11、定期召开部门会议，布置工作，出色完成区管理局和公司交给的任务。
12、完成公司领导交办的其他工作。
（二）、班长岗位职责
1、全力协助机关食堂经理做好餐厅的管理工作。
2、严格考核制度，自觉、主动检查各岗位人员对岗位责任制度的执行情况，做到有检查，有记录。
3、当好机关食堂经理的参谋，为机关食堂工作献计献策。
4、积极主动搞好本餐厅设备、用具的维修保养工作。
5、虚心听取就餐者反馈意见，不断改进工作，提高工作质量。
6、严格要求，大胆行使机关食堂经理授予的权力，努力完成领导交给的各项任务。
（三）、组长岗位职责
1、对本范围内的工作负总责。
2、加强对本组职工的管理，职业道德、行为规范教育，树立全心全意为机关工作人员服务的思想。
3、工作中以身作则，督促本组职工，自觉遵守本公司制订的各项劳动纪律和规章制度。
4、协助班长抓好本组工作，保质、保量、保安全、保卫生，按时完成本组任务。
5、管理好本组职工，充分调动其积极性，不断提高工作质量。
6、加强业务学习，不断提高管理水平。
7、听取就餐者反馈意见，不断改进工作，提高工作质量。
8、完成领导交办的其他工作。
（四）、采购员岗位职责
1、树立全心全意为机关工作人员服务的思想。
2、深入市场调研，及时了解市场供应信息，确保采购物品价廉物美，大宗物品实行招标采购。
3、自觉遵守党和国家有关法令、法规和公司制定的各项规章制度。
4、加强工作责任心，熟悉采购业务，懂得伪劣、假冒商品的鉴别方法，以杜绝损失。
5、自觉抵制不正之风，“回扣”或“好处费”必须如实上交，杜绝私下交易中的损公肥私现象，严禁单个洽谈交易，加强透明度。
6、广开采购渠道，严格把关，保质、保量，按时完成任务。
7、努力完成领导交给的其他工作。
（五）、验收员岗位职责
1、验收是商品进出第一关，要认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定，严格把关，不殉私情，秉公办事。
2、严格验收制度，做到先验质价，再过称，保证质价量相符。
3、实事求是，诚恳负责，对不足量产品及时要求补偿，超量商品应予退还。
4、认真学习专业知识，懂得商品质量鉴别方法，杜绝质次价高商品入库。
5、验收商品时，要注意检查商品数量、规格是否符合、一致，检查商品的厂家、厂址、商标、商品有无腐烂，变质，是否过期（查看生产日期、使用日期、有效期）等。
6、具有下列情况，使用部门有权拒收商品：
（1）商品无厂家、无商标、无厂址；
（2）商品有效期已超过；
（3）商品规格不符；
a、商品品牌、厂家不符；
b、商品非使用部门所需；
c、其他不符合规定的特殊情况。
7、开饭期间严禁进货、验收、领料，不准在办公室处理验收业务（月底盘存结帐例外），必须上窗口参加供应。
(六)、保管员岗位职责
1、熟悉保管业务，严格执行《食品卫生法》和食品存放保管制度。
2、根据不同商品的特点、性质，做好保管工作。
3、坚持做到库存商品（含冰库）先进先出，按层堆放，分类放置（如冰库存放，有污血的`放下层，无污血的放上层等）的原则。
4、严禁食品、用具、药品混放，以防意外。
5、认真做好仓库（含冰库）的保洁工作，及时清理，翻晒，防止商品变质。
6、及时向单位领导汇报库存情况（每周五一次），为领导决策提供依据。
7、协助领导做好成本核算工作，库存商品进出必须有人验收签字，做到帐物相符。
8、开饭期间严禁领料，不准在办公室处理保管业务（月底盘存结帐例外），必须上窗口参加供应。
(七)、洗、切（配）岗位职责
1、严格执行《食品卫生法》和公司制定的各项卫生制度等。
2、清洗前，认真清理原料中杂质和残枝烂叶。
3、清洗后，装入干净盛具，严禁随地放置。
4、讲究洗、切（配）卫生，对加工前的任何原料，必须做到先洗后切。
5、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。
6、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地扔物，及时清洗设备和清扫环境。
7、配制菜肴，做到营养、色、型，主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。
8、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗切配水平。
(八)、烹饪岗位职责
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，不断推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食物的性质、特点，注重烹制火候和时间，以保证菜肴质量。
4、严格对剩余食品的处理，要做到烧熟，煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。
(九)、清洁工岗位职责
1、严格遵守餐饮中心的规章制度。
2、对本人所属范围内工作负总责。
3、负责餐厅卫生工作人员，要做到窗口明亮，餐桌排放整齐，地面保持干净，为就餐者提供一个良好的就餐环境。
4、负责环境卫生的人员，要求随时清扫，做到地面无积尘，无纸屑，无烟蒂，无苍蝇，无饮料（食品）包装袋（盒），无残枝烂叶。
5、负责环境卫生的人员，还负有对餐厅周围花草的保护和将周围自行车停放到指定位置上的责任。
6、清洗餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒的原则。
7、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
8、努力完成领导交办的其他工作。
(十)、餐具清洗工岗位职责
1、严格遵守餐饮中心的规章制度。
2、清洗碗碟盘认真、仔细、彻底、符合要求，轻拿轻放，避免碰撞，杜绝损坏现象。
3、凡经清洗的碗碟盘不得含有油渍、污渍、残渍。
4、清洗干净的碗碟盘按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。
5、洗刷结束后搞好周围卫生。
(十一)、窗口服务岗位职责
1、平时用膳者对餐饮服务态度的优劣评价，基本上都是从窗口中得以体现，故窗口在某种意义上讲，是餐饮形象的窗口，窗口服务人员必须牢固树立全心全意为机关工作人员服务的思想，以“假如我是用餐者”来鞭策自己工作。
2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开餐的准备工作，并注意窗口服务的仪表仪容（穿戴整齐、干净卫生、服务牌规范）。
3、严格执行窗口服务规章，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦，以尊重师生而赢得顾客对自己的尊重。
4、认真学习，不断总结，提高准确、快速出售水平。
5、服务中，集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。
6、保持开餐时的窗口卫生，对掉在窗台上的羹或剩饭（菜）应及时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。
7、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩余食物等。
（十二）、会计、出纳、核算及打卡员岗位职责
（详见公司财务管理制度）
六、机关食堂服务人员考核办法
1.以分计奖，根据不同岗位工种、职称、职务，决定其基本分。
2.依据有关劳动纪律、规章制度计算考分和扣分标准。
3.对违纪造成基本分不够扣分，下月补扣。病事假等以天数扣分，不得负分。
4.对虽能遵纪，但工作效率低者，可采取一次性相应扣分法。
5.日常工作中不该发生条文中的事项，部门负责人有权给予100元之内的处罚。
6.考核采取直接罚款形式，对违规行为每次罚款起点为20元。
7.对下属考核形式采取不定期、不定形式进行。
七、机关食堂服务人员劳动纪律、服务态度及奖罚条例
（一）、窗口供应
1、售饭菜少打金额，多给饭菜，每次扣20元；
2、开饭前未做好准备，延误开饭时间5分钟以上，每次扣责任人20元；
3、不写菜牌，不明码标价或不按规定价格档次比例供应，每次扣责任人20元；
4、开饭时，说话不文明，态度生硬，使用禁语，每次扣责任人20元；
5、开饭时，与就餐者吵架，对骂，泼汤泼水，每次扣责任人100元；
7、不遵守开饭时间，提前开饭或关门，每次扣责任人20元；
8、有意戏弄就餐者，每次扣责任人20元；
9、开饭时，不站立服务或撤离岗位，或无故不参加开饭，每次扣20元；
10、服务态度恶劣，引起就餐者公愤的，每次视情况扣20元以上；
11、收到就餐者批评（口头或书面），经查属食堂责任的，每次扣20元；
15、开饭时间必须保证免费菜场、调味品的供应，否则每次罚款20元。
（二）、劳动纪律
1、私自将食堂原料、设备送给他人，按所给数量的3倍罚款；
2、上班时间看电视、打牌、下棋或干私活，每次扣20元；
4、工作时擅自离岗30分钟以上、60分钟以下每次扣20元；
5、非特殊情况，带小孩上班，每次扣20元；
6、无故不参加有关会议，每次扣20元；
7、不按规定办理有关手续用工的，每次扣责任人20元，用工作辞退处理；
8、在考勤工作中弄虚作假，扣责任人20元；
10、辱骂领导和检查人员，每次扣10元；
15、炊事员不按照规定时间进餐（特殊情况经餐饮主任批准除外），每次扣10元；
16、把自己的一份饭菜送给别人吃或带回家吃，每次扣10元；
17、偷吃菜肴，特别是高档菜，每次扣10元；
18、不按规定用菜，而擅自为自己炒菜或配置菜肴，每次扣10元；
20、馒头剥皮吃，包子只吃馅，多打饭菜吃不完等浪费行为，每次扣10元；
21、进餐时，往地上乱丢骨头、鱼刺、饭渣，每次扣10元；
22、未经批准，随意串食堂吃饭，每次扣10元；
23、边工作边偷吃食物的，每次扣10元；
25、非食堂工作人员进餐时必须刷卡，违者每次扣10元；
26、违反规定擅自提高接待标准，每次扣责任人10元；
27、未经批准，擅自接待外来人员，由责任人自付接待费用；
（三）、餐厅服务
1、服务员未按规定着装，每次扣10元；
2、顾客用餐后未及时结帐每次扣10元，造成经济损失的由当事人赔偿；
3、酒席上菜不报菜名每次扣10元；
4、酒席未达到客人要求却不解释原因的每次扣10元；
5、酒席上菜有错漏，每次扣10元；
6、酒席上餐具不齐，未按规定摆放每次扣10元；
7、将破损餐具摆放上桌每次扣10元；
8、服务态度生硬，一问三不知，每次扣10元；
9、因服务态度问题与客人争吵，每次扣10元；
10、服务时间内，服务员不在岗，或者在岗不主动为客人服务，每次扣10元；
11、遗忘客人订餐，每次扣责任人10元，造成经济损失，酌情赔偿；
12、供应菜肴有异味，或变质每次每道菜扣10元；
13、客人到齐后10分钟，第一道菜仍未送上，每次扣责任人10元；
14、主食质量有问题，每次扣10元；
15、不按规定时间开门，拒客人于门外的，每次扣10元；
（四）、勤俭节约
6、用完蒸气后未及时关好阀门，或阀门坏不及时修理（不报修），每次扣10元；
7、用水代替扫帚冲洗地面，每次扣20元；
8、冲洗饭车、菜盆、不先倒净残渣，每次扣责任人20元。
（五）、安全保卫
1、安全值班人员擅自离岗，每次扣20元，由此而发生的偷盗，照价赔偿；
2、食堂工作人员不准带家属、朋友进厨房，每次扣责任人20元；
3、集体宿舍未经批准，擅自、留宿外人，每次（天）扣责任人20元；
4、下班后，门、窗、水、电、煤气、音响、电视机等未关好，每次扣责任人20元；
5、擅自将饭厅租借给外单位使用，除收回租金之外，每次扣责任人20元；
7、贵重物品、现金、票证等未存放在规定的地方，发生事故由责任人全额赔偿；
9、违反操作规定使用各种机械电气设备，发生事故造成人身伤、残、亡者，责任自负；
11、发生安全事故，知情不报者或不及时上报，每延迟一天扣负责人20元；
15、有下列情况之一者，除扣当月奖金的100%外，还酌情给予停工、开除等纪律处分：
（1）、偷盗、窝脏、分脏、销脏或知情不报者；
（2）、道德，败坏，耍流氓行为者；
（3）、打架斗殴，聚众闹-事，扰乱正常秩序，造成不良影响者；
（4）、参与赌博被公安机关抓获并受处罚者；
（5）、故意破坏公物或他人财物者；
（6）、玩忽职守、造成严重后果者；
（7）、在国家财产和人民生命安全受到严重威胁时，擅离职守，贪生怕死，退缩躲避者；
（8）、其它较严重违章、违纪，造成较坏影响或较大经济损失者；
（六）、物资采购
3、因特殊情况物资暂时无法购回却又未将有关情况及时向需求部门反映的，扣20元；
6、在业务往来中，利用工作之便或手中职权，索取客户的物品、现金或私自截留回扣、礼品等，除没收非法所得外，处100元以上罚款，并视情节给予行政纪律处分乃至依照法律处分乃至依照法律追究责任。
8、在采购物资过程中，缺斤短量超过比例者，除补足外每次扣20元；
（1）蔬菜类每50公斤误差超过2公斤；
（2）荤食类每50公斤误差超过1公斤；
（3）干货类每50公斤误差超过0.5公斤；
（4）粮油每包（桶）误差超过1公斤，其它品种（以件计算的）误差2件内；
10、违反规定，私自采购物资，一切款项自理，并追究当事人责任；
11、未经批准，利用为集体采购机会，私自为个人购物的，每次扣责任人20元；
12、物资送达后，不按指定地点卸货，每次扣责任人20元。
（七）、物资验收和保管
4、物资管理混乱，帐物不符，除可以查实原因外，扣责任人20元并赔偿经济损失；
5、由于管理不善，造成人为损耗的，由责任人赔偿损失；
7、擅自将库存钥匙交给他人，每次扣20元，造成经济损失直接赔偿；
10、偷拿偷吃，每次扣20元，将物资送人情，按物资价值10倍罚款；
11、拿私人物资与集体物资调换，除追回集体物资外，每次扣200元；
13、不按规定做好库存盘点，或盘点弄虚作假，每次扣责任人20元；
15、节假日期间，停火的食堂（餐厅）未及时处理不便存放的物资，每次扣食堂（餐厅）负责人20元，造成经济损失的，酌情赔偿。
（八）、劳保用品管理
1、违反规定，擅自购置劳保用品的，除不予报销外，每次扣20元；
4、不按规定建立劳保用品登记制度、建立帐户，导致管理混乱，每次扣责任人20元；
5、拿劳保用品当人情，每次扣20元，情节严重的调离工作岗位；
6、不按规定对劳保用品进行保管，不分类堆放，不定期盘存，不遵循先进先出，易坏先出原则，导致经济损失的，由责任人赔偿。
（九）、设备管理
4、未经检查，随便报损未到期尚能使用的设备，每次扣责任人20元；
12、不懂设备维修，随意拆修设备，每次扣20元，造成设备损坏，照价赔偿；
15、用水冲需防水的设备，每次扣20元，造成损坏的照价赔偿；
16、以设备用为发泄私愤工具，乱摔乱打，每次扣20元，造成损坏的照价赔偿；
17、人为原因，造成设备丢失，由责任人照价赔偿；
18、设备损坏未及时查明原因，每次扣责任人20元。
（十）、现金管理
5、收取的现金中出现假钞，由责任人赔偿损失；
7、因个人原因造成公-款遗失的，由责任人全额赔偿；
9、不按照钱、帐分开原则管理现金的，扣责任人20元，经教育不改的，调离岗位；
10、若单独销售未计数物资，必须两人以上同时到场，一人售货，一人收款，所收款项放入箱内，不得放入个人包内，售货完毕，必须两人共同清点，违者扣责任人20元。
（十一）、本条例规定以外的，不该发生的现象均属被禁之列，反之，将同样受到处罚。
食堂管理制度
第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
幼儿园食堂工作人员管理制度办法
一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
四、消毒后的`餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合gb14934《食（饮）具消毒卫生标准》。不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。
五、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。
六、消毒后的餐用具应及时定位存放专用的密闭保洁设施内，保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品。
七、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。采用自配化学消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。
食堂工作人员管理制度
1、学校管理部门在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。
2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的'食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备专用工作服装和帽子。
6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
7、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。
学校食堂工作人员健康管理制度
一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒事件的发生，保证就餐者的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事直接为全体师生员工服务的所有食堂人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。
三、所有食堂从业人员在开始工作前，必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可录用并从事餐饮工作。
四、食堂负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。
五、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病人员，伙管办应立即辞退。
六、食堂管理负责人和食品卫生管理员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
食堂管理制度
一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。
十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂管理制度
为了完善食堂管理，为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。
1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。
3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
7、就餐场所要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
11、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
食堂管理制度
1.食堂由专人管理。厨房及其他加工销售场所禁止入内。
2.仓库应指定专人保管和检查。未经仓库管理员同意，任何人不得进出。进出仓库的物品必须登记并签字。
3.每天检查食堂水、电、燃料的使用情况，及时维修相关设备，工作前切断所有水、电、燃料的供应。
4.每天上班前，厨房、餐厅、仓库的门窗必须关闭，并按规定上锁，防止他人进入。
5.下班后首先检查安全设施，发现异常及时向校长办公室报告。同时，仔细检查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在长假期间，应有人值班和巡逻。
食堂管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合gb16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
食堂管理制度
食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的.入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
食堂管理制度
成本管理是食堂经营管理中的一项重要工作。因为成本控制的成效如何,直接关系到食堂的经营效益,也影响到饭菜价格、质量,从而直接关系到用餐者的切身利益。
一是要减少流通环节,也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货,以减免多层盘剥。
二是找准供货商。在市场经济条件下,相同货物不同价格是司空见惯的事情。这就要求采购人员做到腿勤眼亮,“货比三家”,在质量相同的前提下,设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下(质量、价格相同),就近进货。这样可以减少运输费用。
要求员工做到不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货,避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理,食品、原料坚持“先进先出”,杜绝品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。因此,从原料加工、成品生产到窗口售卖,在每一个环节,班组都要跟进,结合自身实际情况,制订出具体的防止浪费的措施。
工艺也是一种生产力。食品制作工艺改进、提高后,不仅可以增加产量,而且产品能够顺利销售,这将大大节约成本,增加收入,其经营收效是显而易见的。
设施。在这方面,首先要求工具设备、设施的购置要注意控制。可买可不买的工具、设备,买回来后闲置不用,却要提取折旧,这就无形中增加了食堂的经营成本。其次,有些工具、设备,要想方设法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一种浪费。食堂工作繁杂琐碎,时间性强。管理人员要学会“弹钢琴”的工作方法,从全盘工作着眼,抓住主要矛盾,合理调度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分发挥员工的聪明才智。通过控制人力编制,也能有效控制成本费用。
食堂管理制度
二0**年**月*日教育部、卫生部颁发了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教育行政部门管理监督,学校具体实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。
成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,采购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。
抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。
(1)认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》、卫生部和教育部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和卫生部《食物中毒事故处理办法》。
(2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业《食品卫生五四制》规定。
(1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
(2)工作服、工作帽整齐干净。
(3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发现,立即下岗。
(4)上岗前洗手,便后洗手。
(5)每年进行一次身体检查,做到持证上岗。
(6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。
(1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。
(2)餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适;
(3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
(4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
(1)地面保持清洁,门窗洁净明亮。
(2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
(3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。
(4)所有机械用完后及时进行保养、擦试,并保持清洁。
(5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
(8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
(1)食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。
(2)食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。
(3)洗碗池清洁,上、下水畅通。
(4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。
(5)垃圾及时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(6)环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。
(1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
(2)仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
(3)严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
(4)库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。
(5)出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。
(6)仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。
食堂管理制度
1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。
2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。
3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。
食堂管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
水城县营盘中学