规章制度的执行需要有统一的标准和明确的责任分工，以避免误解和不公。掌握规章制度的范文可以为我们的规章制度编写提供一定的参考和启发。
西餐厅员工管理制度
1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。
3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。
8、根据人数情况，摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。
9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)
11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。
13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。
20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。
21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。
23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台(厅房)人员打招呼，并进行相应的'工作交接。
24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
32、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定地点，不得延误电脑更新。
33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
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西餐厅卫生管理制度
第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五・四》制。
第二条由原料致到成品，实行四不制度:
(一)采购员不买腐烂变质的原材料;
(二)保管员不收腐烂变质的原材料;
(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;
(四)服务员不出售腐烂变质的食品;
第三条成品(食物)存放实行“四隔离”:
(一)生与熟隔离;
(二)成品与半成品隔离;
(三)食物与杂物、药物隔离;
(四)食品与天然冰隔离。
第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”:一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。
第五条环境卫生实行“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
(一)环境卫生范围:包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。
(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。
(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。
第六条个人卫生
(一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。
(二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。
(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。
第七条食品加工出售卫生:
(一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。
(二)用于加工、盛生、熟食品的'容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。
(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。
(五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。
(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
(七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。
(八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
第八条实行留样制度:
每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。
第九条卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。
中西餐厅员工管理制度
为搞好餐厅的采购工作，保证优质廉价的供应，确保经济指标的完成，以及防止一些不良倾向的发生，特制定本制度。
采购部是餐厅工作的专业部门，餐厅所需物品原则上均由其统一购买， 其他部门有参与监督、 支持配合权， 未经同意不得擅自采购。所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。 相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经济的`发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法； 以餐厅利益为主，相互监督，相互配合，共同把关。
采购基本原则
1.采购员和餐厅负责人必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2. 严格遵守公司采购规范流程， 在满足公司经营需求的基础上 能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。
3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比 质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
4. 实行 “定点采购” 以确保食品的质量、 卫生、 安全。 根据 “货 比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
5.对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。
三、 采购流程
1、餐厅采购大型设备、家具、电器等固定资产时
（1） 根据餐厅物品的需求，填写《申购单》呈本部门相关主管审批；
（5） 验收无误后，三方在报销单据上签字确认，并将设备交付使用；、
（6） 采购员持签字后的报销单据，到财务部办理报销手续。
2、 餐厅采购肉类、海鲜、蔬菜、调料、酒水、香烟等原材料和库存商品时
3、餐厅实施日常的零星采购时
（2） 总经办批准并签字后，必须及时通知采购员实施采购；
（3） 采购员持签字批准的物品申购单（附请款单）到财务部办理领 款手续；
（4） 采购员在采购过程中，必须本着货比三家的原则实施采购；
（5） 在办理验收入库时采购员，必须会同仓管、申购人共同对货物进行验收。
（6） 验收无 误后，三方在报销单据上签字确认，并及时办理入库。
（7） 采购员持签字后的报财务部办销单据，到理报销手续。
一
1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、
1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款迟到 1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.
2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3 在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.
4 工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
三
1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
四
每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。
西餐厅员工守则
1、统一指挥原则公司各个部门均须服从公司最高管理层的统一领导，公司实行垂直管理制度，统一执行公司最高管理层的决策原则。
2、层次管理服从命令原则各级员工在日常工作及日常事务中直接归隶属上司管理，绝对服从隶属上司的命令，各级管理人员只对直接下属拥有指挥管理体权。
3、目标管理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为基本工作准则。各个部门与部门之间紧密合作，互相协助、良好协调、沟通，以最快、最有效的速度与方式来完成所制定的短期，长期目标。
4、有章必循、违规必究原则各部门员工均须严格遵守“欧尙咖啡管理”所制定的行政管理手册及规章制度，工作职责等。如有违反必将根据条款或规定给予当事责任人相应的处罚。
5、量力而用、竞争上岗原则“欧尙餐饮管理”将根据每位员工的德、绩、能、勤选拔相应优秀并努力工作的人才。公司将永远坚持以竞争上岗的方式选拔管理人员的基础原则。
6、奖、惩原则奖：以事实绩效为依据，以最终效果、效率为准绳，力求公正合理。惩：任何部门或员工，无论何种职级，均须为臫的工作失误或做错的事情，承担相应的责任和后果。
7、时效制原则各项工作或由最高管理层拟定的目标任务同仁必须在规定的时间完成，发扬公司提倡的团队精神，讲究时效。
8、饱和工作量原则部门和岗位的设置均以饱和工作量为原则，从而精简机构人员，提高工作效率，提高劳动生产率。
1、学习《员工手册》条例和欧尙西餐咖啡馆的规章制度，争当一名好职员，合格的职员。
2、树立与欧尙西餐咖啡馆荣辱与共的思想，关心公司伯经营管理和效益，学习管理知识，提高工作能力，多提合理化建议，牢固树立“团队、协助、责任”的欧尙西餐咖啡馆精神。
3、服从领导，听从指挥，在高效优质完成本职工作的基础上完成上司交办的一切任务。
4、严纪律按时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。
5、重仪表保持衣冠，头发整洁。男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，打扮适度。
6、讲礼貌时时刻刻记住使用“您好，欢迎您”“不客气，请稍等”“谢谢，请”等礼貌用语。与客人相遇，要主动相让，与客人同行时应问候、致意。
西餐厅卫生管理制度
第一条 本店要求全体员工严格遵守国家《食品法》，《卫生法》的规定，切实做好各部门及个人卫生工作，做到环境清洁，个人卫生整洁。
第二条 餐厅主管负责餐厅的一切卫生工作，对在销售过程当中出现的所有卫生问题负责，包括餐厅环境卫生，服务员个人卫生，食品出品过程中的卫生工作，并负责洗涤部的卫生管理。
第三条 厨师长负责厨房内部从食品采购、贮存、加工整个过程的卫生管理。包括对冷藏、冷冻及保温设施的管理，应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
第三条 餐厅主管如发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
第三章 食品的采购和贮存
第四条 采购人员的卫生工作归属厨师长管理。采购人员采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
（二）无检验合格证明的肉类食品；
（三）超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
第五条 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
第六条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
第四章 食品加工
第七条 食品加工人员的卫生工作归属厨师长管理。要求：
（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；
（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
第八条 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐-败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
第九长 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
第十条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第十一条 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开放。
第十二条 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
第十三条 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
第十四条 制作凉菜应当符合下列要求：
（一）凉菜间必须每天定时进行空气消毒；
（二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；
（三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；
（四）加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
（六）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
第十五条 奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的.面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
第五章 餐饮具的卫生
餐厅用品及人员的卫生工作归属餐厅主管管理
第十六条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次使用的餐饮具。
第十七条 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第十八条 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第六章 餐厅服务和外卖食品的卫生要求
餐厅服务及外卖食品的卫生工作归属餐厅主管管理
第 十九条 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
第二十条 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
第二十一条 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。
第二十二条 供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
第二十三条 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保持期限。禁止销售和配送超过保持期限或腐-败变质的食品。
以上管理制度各部门需严格执行，违者将处于罚款，严重者开除，本制度自2014年9月10日起执行。
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西餐厅管理制度
（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。
（二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。
（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。
（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。
（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。
（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。
（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。
（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。
（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。
（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。
（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。
（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。
西餐厅员工管理制度
3、穿杂色袜、杂色鞋、卷起衣袖、解开风纪扣、佩戴除订婚戒指以外的首饰每次考核扣5元。
二、纪律：
1、上班严禁代他人签到或由他签到，一经查明属实，双方均作旷工半天处理；
3、未经经理、领班同意，严禁擅自调班，调休，违者旷工处理；
4、凡迟到或早退，违者每分钟扣5元，30分钟上下以旷工半天处理；
5、不服从上级的工作安排，按情况轻重处理；
6、餐厅所有食物、物品，严禁个人挪用，开飞单，违者开除；
7、当天余下的食品，应摆放到相应的位置，违者按价10倍扣罚，严重者开除；
12、员工每月累计旷工三天，连续旷工两天，作除名处理；
14、工作时间出勤不出力，故意怠工者，视情节轻重处罚；
16、收款做帐时，要看清钱物，如有错漏，后果自负；
18、擅离工作岗位，脱岗，串岗者每次10元；
19、工作时不按有关规范及操作程序进行，违者扣10元；
20、用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20元，并赔所有损失；
21、因结帐不及时而导致跑帐者，当值人员包赔所有损失；
22、损坏公物者，照价赔偿；
24、没有按规定接听电话者扣5元；
26、因各种原因受客人或店领导投诉者，每次考核50元，严重者则根据实际情况处理；
29、不论任何原因导致工作脱节，失误者考核20元；
30、服务员一律不允许在上班时观看杂志、书报一经发现者考核20元；
32、公众场合必须讲普通话，违者每次考核10元；
33、限期或限时完成的工作未完成，每次考核50元；
西餐厅安全管理制度
一、库房内严禁吸烟、用火。
二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。
三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。
四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。
五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。
六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。
七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。
八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。
九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。
十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。
十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。
十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。
十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。
1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。
2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。
3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。
4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。
6、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。
7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。
8、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。
10、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。
11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。
12、开酒时掌握好力度，要注意安全。
13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。
14、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。
15、使用服务车运送东西时须将所运送的'东西摆放整齐。
16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。
17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。
为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本规定。
1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。
2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。
3、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
4、雨天使用门口垫席，要确实铺平，不可褶皱，确保行人安全。
5、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。
6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。
7、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。
8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内，破碎器皿要尽快清除。
9、以足够的时间安全妥善地服务，不轻易加快，拿刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心注意安全。
10、用过的玩碗盘容易滑落，要小心拿取，拿特热的菜盘子或煲类把柄时，应用服务巾以免烫伤。
11、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
12、如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立即报告当值处理。
西餐厅管理制度
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，规程主要有：
（1）服务规程；
（2）自助餐服务规程；
（3）咖啡厅服务规程；
（4）服务规程；
（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作。
我们应该组织安排并督促做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
（4）召开餐前例会，通报客情，公布，总结上餐的服务情况，分工组织，查。
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈。
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理。
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮控制，餐饮成本控制对提高餐厅的'经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
（一）树立成本控制意识。
我记得有一位饭店曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
（二）建立餐饮成本控制体系。
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。
（三）加强成本与分析。
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
三、人力资源管理。
餐厅的人力资源管理有利于质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
（一）加强全员培训。
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
（二）合理定员和排班。
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
（三）提高员工的积极性。
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
常见的营销手段。
1、服务过程中的现场推销；
2、新闻媒介的广告、宣传；
3、节日推销，如情人节、圣诞节等；
4、利用名人效应的推销；
5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；
6、消费优惠促销；
7、特色餐饮的促销。
西餐厅员工守则
每个员工必须洁身身爱，有殷勤忍耐，敬业乐业的精神。员工的行为举止，直接影响公司的业绩。为此，每个员工必须严格遵守以下各项守则：
一、上下班必须准时，经员工通道出入打钟卡，并且严禁代替其他人打钟卡。
二、上下班必须准时，不得迟到、早退或旷工，提前5分钟开班前小会，迟到者三次，书面敬告，三次以上记小过一次。
三、当值时要穿着整洁的制服，保持头发干净。女员工不得浓装艳抹，不佩戴饰物，宜化淡妆当值。
四、工作时间内不得两人以上站在一齐闲谈或对客人评品足。
五、不得大声呼唤、粗言秽语。
六、不得在营业时间内与客人或同事争执。
七、不得在营业时间内吸烟，吃公或私人食物。
八、注意卫生，不得随地丢纸、垃圾和随地吐痰。
九、当值时应保持身体挺直，不得倚靠墙壁或家私。
十、不得将手插入衣袋(裤袋)、双手叉腰或双手交叉放在胸前。
十一、不得在工作时梳理头发、挖耳、挖鼻。
十二、不得随意串岗或进入非本部的区域，离开工作岗位时要知会主管。
十三、同事之间应和睦相处，不得拉帮结派、互相指责，有问题应报告上司，由上司协调解决。
十四、必须服从上司的指示。尊重上司，服从上司的工作安排。
十五、不得利用工作之便，损害公司或客人利益，谋取私利。
十六、不得盗取公司财物，工衣柜内不准放有任何公司物品、用品。
十七、不得蓄意损毁公司声誉及损坏公司财物。
十八、员工如在工作范围内拾获财物，不论价值大小，应立即交上司处理，绝对不允许私自处理。
十九、员工请事假，须提前两天向上司作书面申请;请病假，经上司批准后方可休息，并交医院证明。
二十、调休、调班申请1个月内不超过三次。
以上各项规定，希各员工自觉遵守。若有违反，按情节严重处理。
西餐厅员工培训
有效的员工培训可以提高员工的工作能力，提高员工的工作效率，提升员工的自信心。同时员工培训也让管理者的工作变得更加轻松。
一般来说，培训开始前要向新员工提供以下信息。
表4-1新员工培训信息
新员工培训信息
1.发薪日11.例会21.员工辅助程序
2.年度表现回顾12.小费规定22.迟到规定
3.试用期13.调动23.病假规定
4.着装要求14.员工餐规定 24.休假规定
5.电话使用规定15.性骚扰规定25.休息日工资
6.吸烟规定16.更-衣箱/安全26.加班工资
7.制服津贴17.临时职责27.保险
8.纪律系统18.缺勤28.退休程序
9.教育补助19.产假29.安全措施
10.班次20.酒精、药品规定30.员工申诉程序
(二)如何实施培训
培训程序并不需要精心策划，但必须不间断。西餐厅的培训可以是多方面的。有些培训是纠正态度和行为的，比如一些培训是为了防止员工工作上的不适应。有些培训是帮助员工处理压力和其他工作中的心理问题的。但大多数情况下，作为一名店长，要负责的是任务培训。任务培训最终目的是使员工有能力完成工作，满足生产目标的要求。任何一个培训项目的开发都涉及以下几个方面。
(1)决定如何完成任务。
(2)计划培训。
(3)实施培训。
(4)评估培训效果。
(5)适当再培训。
1.决定如何履行任务
完成一项工作一般有多种方法。一名员工在做色拉时可以选择先洗萝卜再洗生菜，改变顺序并不会影响制作色拉的总时间。但在某些地方，比如在餐桌服务中接受顾客的点餐，必须有一套特定的程序，以保证厨师和收银员都能收到点餐单并正确处理。一旦管理者已确定某些工作应该怎样做，那么就应该写入培训手册中并严格执行，除非发现更好的做法。如果没有标准的运作程序，员工就会发现偷懒的“捷径”，就有可能采取他们认为最方便的方式工作，这样，产品质量和服务水平就会大打折扣。一旦决定了工作流程，就必须发布并强制执行。强制最好以主动自愿的接受方式进行。店长应该少注意谁“做错了”，而应该多注意谁“做对了”。主动自愿的强制与奖励是有效的管理工具，因为许多员工都希望被组织赏识。
2.计划培训
像其他重要管理工作一样，培训也必须很好地计划。要做好培训计划，必须先回答下面的问题。
(1)谁应该被培训?
(2)谁来做培训?
(3)在哪培训?
(4)什么时候培训?
(5)用什么工具、材料来培训?
(6)培训多长时间?
(7)培训的频度是怎样的?
(8)培训的记录怎样处理，在哪保存?
好的培训取决于西餐厅对人力资源的重视度和西餐厅的管理哲学。只有西餐厅认为培训是必需的，才会有高质量的培训。花时间做培训计划会让员工知道领导重视培训。不管培训是看录像、参观，还是讲座，用心计划都是值得的。
3.实施培训
许多店长觉得没有时间培训，但是管理就是教育、鼓励和训练员工。因此必须找时间培训。任何想在长期经营中取得成功的店长都会在每周挤出一些时间进行正式培训。一些店长只进行在职培训，他们觉得系统化的培训不是太费时就是不合适。这种想法是错误的，也是造成西餐厅生产力低下的主要原因。
最好的培训是以积极的和鼓励的态度开展的。进行培训是因为管理人员希望员工“知道更多”，而不是“不知道”。培训过程中应让员工参与进步，寻求他们的投入，问一些开放性的问题，并且积极地进行总结。
一般培训都可以分为以下几步。
(1)告诉员工你想对其培训并说明原因;
(2)实施培训;
(3)强调重点并讨论它们为什么重要;
(4)提问，确保他们已掌握培训内容。
4.评估培训效果
产生那种效果，就必须对其进行评估。评估方式可以是简单地观察员工的行为(测试技能)，也可以是问卷调查(测试知识掌握)。
培训后的评估主要是看培训是怎么执行的、是不是太长、计划得好不好、员工态度怎样。培训的评估与培训同等重要。培训的内容及方式都要评估。当然，培训结果的最低收效是员工行为方式的改变。经过培训的员工队伍都有较高的生产力。实际上，接受过良好培训的'员工不光高效而且还更积极。
二、检查培训效果并改进
(一)培训实施
西餐厅能否为顾客提供一流的服务，关键在于服务人员的素质。所以，许多西餐厅不惜花费大量人力、物力、财力来培训各层次的员工，把提高员工个人素质进而提高西餐厅素质作为培训的根本目标。
(1)每个西餐厅都有明确的管理目标，并为达到这个目标制定了各种标准。为了达到这些标准，需要对所有员工进行培训。
(2)在管理的过程中，必须依据这些标准来进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象，或者在实际工作中发现与本店所定标准有差距，也需要不断对员工进行培训。
(3)随着科技水平、经济水平和旅游事业的发展，西餐厅必然采用新的科技成果和新的服务标准来提高管理水平和接待服务水平，使之达到一个新的高度。面对新技术的挑战，有必要对员工进行培训，使他们能适应工作的要求。
(4)为了适应经济、社会发展潮流和西餐厅之间的竞争环境，也需要不断对员工进行培训。
(二)培训的组织和要求
培训是西餐厅一项不可间断的重要工作，是培养人才、提高西餐厅管理水平和服务水平的有效办法。
西餐厅应实行全员培训的方针，在店长的指导、督促下，由人事部或培训部进行计划和实施。从店长到各部门领班都必须重视培训工作。他们既是培训接受者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员。
西餐厅培训内容主要包括新员工入职培训和员工再教育、升职培训，其培训对象主要是餐饮领班及服务员。
能提出解决措施。
对西餐厅服务员，要大力提高他们的操作技能和劳动熟练程度，培养其服务意识和服务习惯，进行文明礼貌、法纪安全、服务知识、操作制度、岗位规范、应酬能力、应变能力等方面的训练和教育。
总之，所有餐饮工作人员必须不断地接受不同内容、不同形式的训练，以提高业务技艺，丰富业务知识，从而不断提高服务水平。
(三)培训内容
培训内容包括以下几点。
(1)品德与职业道德。
(2)西餐厅和餐饮业的基本概念。
(3)餐饮专业知识。包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备等知识。
(4)餐饮服务的基本技能。包括礼节礼貌、教养水平、文明程度、应变能力等。
(5)外语、普通话和语言技巧。
(6)员工守则、岗位职责、操作制度、职业习惯。
(7)处理顾客投诉、解答客户问题的技巧及案例分析。
(8)西餐厅安全、设备、器具、工具的使用与保养。
(9)法律知识、社交知识、心理知识。
(10)民俗、生活常识及人际关系。
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西餐厅保洁管理制度及岗位职责
保洁员岗位职责一、保洁员要听从领导，服从工作安排，文明服务，礼貌待人，对工作认真负责。
2、楼道每天清扫一次，整日保洁；3、楼梯栏杆、扶手每天擦拭一次；
4、楼道玻璃窗、单元门、电闸箱、信报箱等每半月擦拭一次；5、楼道天棚、墙壁每半月清扫一次；6、楼道和单元门乱贴、乱画当日清理；7、及时清理单元门外生活垃圾和散落垃圾。四、对院庭保洁员的具体要求：1、道路和硬铺地面每天清扫一次；2、保洁箱每天清理一次；3、院庭卫生实行全天保洁。
五、雨雪天及时对分管部位道路和硬铺地面积水、积雪进行清扫，小雪由院庭保洁员在雪后两天内清理完毕，大雪组织集体清扫。六、清扫工具个人保管，清扫工具不丢失、不送人、定量发放。七、对公共设施跑、冒、滴、漏现象及楼梯间灯不亮，一经发现及时向物业服务中心报告，否则视为失职。八、为使以上各项条款得到充分落实，物业服务中心负责人对楼道和院庭卫生进行经常性的检查，并及时进行总结。九、完成物业服务中心交办的其它工作。
为了规范保洁人员的管理制度，提高保洁人员的服务质量，使公司整体卫生环境清新、为了规范保洁人员的管理制度，提高保洁人员的服务质量，使公司整体卫生环境清新、整洁，特作以下规定：
一、工作职责、工作守则及工作时间：工作职责、工作守则及工作时间：保洁人员需每日全面、细致的对卫生区域进行打扫、除尘。卫生区域包括：大厦(1.保洁人员需每日全面、细致的对卫生区域进行打扫、除尘。卫生区域包括：大厦(休闲区)小楼(办公室、走廊、卫生间、玻璃、百叶窗、暖气片等)卫生。其中玻璃、暖气片、闲区)、小楼(办公室、走廊、卫生间、玻璃、百叶窗、暖气片等)卫生。其中玻璃、暖气片、百叶窗，每月擦拭两次。百叶窗，每月擦拭两次。严格遵守公司规章制度、服从督办人员指挥、服装整洁、礼貌待人、积极主动、2.严格遵守公司规章制度、服从督办人员指挥、服装整洁、礼貌待人、积极主动、认真负责、一丝不苟。3、保洁员每天工作时间为：上午8：00―12：00下午14：00---18：00；4、休息日为周六(每月休二天)。
二、工作制度及标准细则：工作制度及标准细则：1、保洁员上岗期间保持个人仪容仪表及个人卫生，维护公司良好形象;不大声喧哗，严禁与公司同事闲聊，工作期间不影响员工正常工作;穿工装上岗，保持工装整洁、不穿拖鞋上岗，严禁与公司同事闲聊。2、按要求高质量完成各项工作，所有工作在安排后必须立即行动，按要求高质量完成各项工作。3.工作时间内保证按时上岗，不得擅自离岗、不得私自使用办公用品(如电脑、电话等)。4.爱惜工作用具及公司办公用品。如有工作用具损坏，可以旧换新。5.按工作职责每日全面清扫。环境卫生包括办公室、前台、走廊(挂画)，小楼卫生。其中办公室卫生包括：办公桌椅、公共办公柜、电脑、电话、室内玻璃、栏杆、地面吸尘、门框擦拭、办公室内植物浇灌、擦拭鱼缸、换水等。前台卫生包括：前台桌椅、饮水机、小柜子、白板等。走廊卫生包括：挂画、公司牌匾等。卫生间包括：洗手液、空气清新剂(卫生间包括：洗手液、空气清新剂(盒)、卫生纸等用品的及时更换。卫生纸等用品的及时更换。小楼卫生包括：办公室、走廊(地面、地角线)、门窗、玻璃、百叶窗、卫生间(及时更换用品)饮水间等。
三、公司保洁员薪金奖惩制度：
西餐厅员工辞职信
尊敬的xx经理:。
您好!首先我很抱歉这是一封辞职信，很感谢您在百忙之中抽出时间阅读我的辞职信。
我是怀着十分复杂的心情写这封辞职信的。自从我进入了xx西餐厅之后，由于你对我的指导和信任，使我获得了许多机遇和挑战。经过这段时间在西餐厅的工作，我从中学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈。
为了不因为我个人能力不足的原因影响了西餐厅的正常运作，更迫切的原因是我必须在20xx年x月后参加计算机等级证的培训，较长时间内都不能上班，所以经过深思熟虑之后，我决定在20xx年x月前辞去而我在西餐厅的工作。我知道这个过程中会给你带来一定程度上的不便，对此我深表歉意。
感谢长时间以来您和西餐厅各位同事对我的教导和照顾，在西餐厅这段经历对我而言异常的珍贵。将来无论什么时候，我都会以自己曾经是西餐厅的一员而感到荣幸。我确信在西餐厅的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部分。
祝西餐厅领导和个各位同事身体健康、工作顺利!
再次对我离职给西餐厅所带来的不便表示抱歉。同事希望西餐厅能够体谅我的个人实际，对我的申请予以考虑和批准。
申请人：
20xx年xx月xx日。
西餐厅员工守则
西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告，外围环境干净、整洁，能给过往人群留下一个良好的第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。
（1）外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。
（2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺拔，精神饱满。
（3）停车场干净、整洁，车辆进出有人指挥，停放规范有序。
（1）保持清洁，停车场内及时清扫，确保无纸屑。
（2）车辆停放有序、规范，车辆进出有人指挥，以方便车辆出入。
（3）指挥车辆时注意安全。
（1）检查迎宾树是否生长茂盛。
（2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶、无泥水等。
（3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。
（1）保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。
（2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。
（1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。
（2）遮阳伞的位置选定要注意，要摆放在合适的位置。
（1）检查并确保招聘海报整齐、规范，不可出现红纸手写的情况。
（2）确保海报无颜色晒白发旧现象。
（3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、干净。
（1）玻璃明亮、清晰，从侧面看不到手印等任何痕迹。
（2）每天早上擦玻璃，包含自动门。
（1）保证招牌显眼，容易被路人看到。
（2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。
（3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。
（1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。
（2）定期派人对花草进行修剪和维护。
（1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。
（2）及时清扫，物品可以考虑放在地下室。
西餐厅员工辞职信
尊敬的领导：
您好!
经过几天的深思熟路，主要从个人和公司的发展角度，我决定申请离职。
军山酒店西餐厅是我在广州进来的第一家酒店西餐厅，让我学习了很多，成长了很多，感谢各级领对我的栽培和照顾。但刚入职场时雄心勃勃，热情豪放，斗志昂扬的我渐渐远去，让我看不清自己发展的方向。我一直的观念是：不断学习，不断改变，不断努力，完善。我也一直在努力，以便更好的发挥自己的作用，但是我觉得个人在公司一直找不到久违的激情，找不到目标，所以业绩一直没有什么突破。甚至连我的斗志，毅力都在工作中消耗殆尽。
衷心的祝愿军山大酒店西餐厅业务蒸蒸日上，与日常虹。所有公司辛勤工作的员工工作顺利，事业有成，身体健康。
申请人：
20xx年xx月xx日。
西餐厅员工守则
领班岗位职责。
2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责。
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第。
一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。
15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
第一节服务部卫生标准制度。
1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏。
2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕。
3.围墙周边无粉尘，无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇要清洁，通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。
第一节服务部纪律制度。
1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。
6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客指指点点。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。
19、上下班员工需走员工通道。
20、罚单拒签翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有员工不可在店逗留。
23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。
24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。
1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。
2、迎接宾客是否使用敬语。
3、使用敬语是否点头致意。
4、在通道上行走是否妨碍客人。
5、是否协助宾客入座。
7、对入席宾客是否端茶、送巾。
8、是否让宾客等候过久。
9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。
10、能否向宾客提建议，进行推销。
11、回答宾客提问是否流利、悦耳。
12、接受点菜是否细听并复述。
13、与宾客说话是否点头行礼。
14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。
15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。
16、能否根据菜单准备好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作规程进行。
18、上菜时是否介绍菜名。
19、递送物品是否使用托盘。
20、餐中是否做到“三轻四勤”。
西餐厅安全管理制度
检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。
布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；
家具的清洁标准：
转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；
餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
灯具、空调完好有效，明亮无尘；
装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；
餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；
餐厅空气：清新、无异味。
发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
备餐间要求：
备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）。
备餐间一切设备完好有效、整洁。
无隔餐的垃圾。
一切用具与物料整齐归档。
其他。
新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查。
定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。