食堂人员管理制度（实用18篇）

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度 。

（十三）局机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。   

一、机关食堂工作职责

1、树立全心全意为广大机关工作人员服务思想，做到主动热情、周到、认真负责，想方设法办好伙食，保障供应。

2、严格遵守国家法令法规和公司的规章制度，服从领导分配，认真完成领导交给的任务，严格遵守上下班制度、请假制度。

3、讲究职业道德，敬岗敬业，加强政治思想和业务技术学习，努力提高员工政治和业务修养。

4、认真执行《食品卫生法》，严格“一洗二刷三冲四消毒”制度，杜绝食物中毒。

5、上班必须穿戴统一的工作服、帽，持证上岗，文明上岗，不得擅自离岗、谈天、干私活。

6、加强采购和财产设备的使用管理，定时供水、供气，减少浪费，堵塞漏洞，降底成本，提高效益，严格把好物品燃料进出关，做好物品燃料的登记，并责任到人。

7、严格按照工作顺序操作，安全用电，安全使用各种设备、设施，加强安全保卫工作。

8、团结友爱、相互尊重，真正做到分工不分家，职责明确，责任到人。

9、努力完成公司领导交办的其他工作。

二、机关食堂服务公约

1、树立全心全意为机关工作人员服务的思想。

2、做到主动、热情、耐心、真心、诚心、礼貌。

3、充分做好开饭前的准备工作，按时开饭，不提前关窗，尽量多开窗口，减少排队时间。

4、夏天做好降温工作，增加冷饮、冷食，冬天做好保温工作，保证热饭、热菜、热汤的供应。

5、加强成本核算，精打细算，注意节约，降低成本，稳定价格。

6、按规定出售饭菜，不缺斤少两，做到老少无欺，生熟一样，内外相同。

7、虚心接受就餐者的批评、意见和建议，不断改进工作，提高服务水平。

三、机关食堂卫生公约

1、严格遵守和学习《食品卫生法》，熟悉和了解食品卫生基本要求。

2、搞好个人卫生，做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服；为保证个人卫生，上岗必须穿戴公司统一发放的工作服、帽、围裙、袖套等；环境卫生必须定人、定时、定点进行清理、打扫，做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、做到食品卫生“四不”制度。采购员不买腐烂变质的原料，保管员不验腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务人员不卖腐烂变质的商品。

4、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

5、成品（食品）存放实行“四隔离”。生与熟隔离，食品与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，食品与天然水隔离。

6、半成品严禁装筐，应专用盛器装盛，并离地，设备及时清洗，场地保持干净。

7、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑；严禁食品盛具他用（洗拖把、抹布）。

8、凡熟食间（卤菜间）操作，无论任何季节，均必须穿工作服、帽和口罩。

四、机关食堂服务人员行为准则

1、坚持四项基本原则，自觉学习马列主义、毛泽东思想、邓-小-平理论和三个代表的重要思想，深入贯彻落实科学发展观。

2、坚持以“五讲、四美 、三热爱”为自己的行动指南。

3、发扬开拓、进取、务实、团结的精神，热爱本职工作，敬业爱岗，工作尽职尽责，圆满完成任务。

4、努力学习业务，不断提高水平。

5、遵纪守法，遵守公司制度，服从分配，听从领导指挥。

6、遵守操作规程和安全规则，确保设备、人身安全。

7、加强团结，融洽合作，关心同志，尊重顾客。

8、讲究文明，举止端正，注重礼貌，主动热情，耐心周到，以礼待人，树立良好形象。

9、讲究职业道德，严禁有损公司利益和声誉的行为发生。

五、机关食堂管理服务人员岗位职责

（一）、经理岗位职责

1、根据区管理局和公司领导对伙食管理的指示精神组织、规划、实施餐饮部各项工作。

2、认真抓好员工的思想工作，树立全心全意为机关工作人员服务的思想。

3、根据本部门工作特点，在不违背公司管理办法前提下，主持制定本部范围内的管理办法。

4、鼓励员工大胆开拓进取、钻研业务技术，不断提高服务水平，并在实践中培养一批餐饮管理人才。

5、加强民-主管理，定期召开膳管会议或随时深入机关工作人员听取意见，不断改进工作，提高伙食质量。

6、积极改善工作条件和就餐育人环境，更好地为机关工作服务。

7、加强增收节支，杜绝浪费，降低成本，抓好水电、燃料、粮油、用具设备的使用管理，以创造良好的社会效益和经济效益。

8、做好人员调配，使有不同特长的人能充分发挥其作用。

9、必须履行职责，严格按国家食品卫生法的有关规定，制定相应的监督管理制度，把好食品卫生关，严禁病从口入或食物中毒的事件发生。

10、加强职业道德修养，做到主动、热情、耐心、细致、周到、文明服务。

11、定期召开部门会议，布置工作，出色完成区管理局和公司交给的任务。

12、完成公司领导交办的其他工作。

（二）、班长岗位职责

1、全力协助机关食堂经理做好餐厅的管理工作。

2、严格考核制度，自觉、主动检查各岗位人员对岗位责任制度的执行情况，做到有检查，有记录。

3、当好机关食堂经理的参谋，为机关食堂工作献计献策。

4、积极主动搞好本餐厅设备、用具的维修保养工作。

5、虚心听取就餐者反馈意见，不断改进工作，提高工作质量。

6、严格要求，大胆行使机关食堂经理授予的权力，努力完成领导交给的各项任务。

（三）、组长岗位职责

1、对本范围内的工作负总责。

2、加强对本组职工的管理，职业道德、行为规范教育，树立全心全意为机关工作人员服务的思想。

3、工作中以身作则，督促本组职工，自觉遵守本公司制订的各项劳动纪律和规章制度。

4、协助班长抓好本组工作，保质、保量、保安全、保卫生，按时完成本组任务。

5、管理好本组职工，充分调动其积极性，不断提高工作质量。

6、加强业务学习，不断提高管理水平。

7、听取就餐者反馈意见，不断改进工作，提高工作质量。

8、完成领导交办的其他工作。

（四）、采购员岗位职责

1、树立全心全意为机关工作人员服务的思想。

2、深入市场调研，及时了解市场供应信息，确保采购物品价廉物美，大宗物品实行招标采购。

3、自觉遵守党和国家有关法令、法规和公司制定的各项规章制度。

4、加强工作责任心，熟悉采购业务，懂得伪劣、假冒商品的鉴别方法，以杜绝损失。

5、自觉抵制不正之风，“回扣”或“好处费”必须如实上交，杜绝私下交易中的损公肥私现象，严禁单个洽谈交易，加强透明度。

6、广开采购渠道，严格把关，保质、保量，按时完成任务。

7、努力完成领导交给的其他工作。

（五）、验收员岗位职责

1、验收是商品进出第一关，要认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定，严格把关，不殉私情，秉公办事。

2、严格验收制度，做到先验质价，再过称，保证质价量相符。

3、实事求是，诚恳负责，对不足量产品及时要求补偿，超量商品应予退还。

4、认真学习专业知识，懂得商品质量鉴别方法，杜绝质次价高商品入库。

5、验收商品时，要注意检查商品数量、规格是否符合、一致，检查商品的厂家、厂址、商标、商品有无腐烂，变质，是否过期（查看生产日期、使用日期、有效期）等。

6、具有下列情况，使用部门有权拒收商品：

（1）商品无厂家、无商标、无厂址；

（2）商品有效期已超过；

（3）商品规格不符；

a、商品品牌、厂家不符；

b、商品非使用部门所需；

c、其他不符合规定的特殊情况。

7、开饭期间严禁进货、验收、领料，不准在办公室处理验收业务（月底盘存结帐例外），必须上窗口参加供应。

(六)、保管员岗位职责

1、熟悉保管业务，严格执行《食品卫生法》和食品存放保管制度。

2、根据不同商品的特点、性质，做好保管工作。

3、坚持做到库存商品（含冰库）先进先出，按层堆放，分类放置（如冰库存放，有污血的`放下层，无污血的放上层等）的原则。

4、严禁食品、用具、药品混放，以防意外。

5、认真做好仓库（含冰库）的保洁工作，及时清理，翻晒，防止商品变质。

6、及时向单位领导汇报库存情况（每周五一次），为领导决策提供依据。

7、协助领导做好成本核算工作，库存商品进出必须有人验收签字，做到帐物相符。

8、开饭期间严禁领料，不准在办公室处理保管业务（月底盘存结帐例外），必须上窗口参加供应。

(七)、洗、切（配）岗位职责

1、严格执行《食品卫生法》和公司制定的各项卫生制度等。

2、清洗前，认真清理原料中杂质和残枝烂叶。

3、清洗后，装入干净盛具，严禁随地放置。

4、讲究洗、切（配）卫生，对加工前的任何原料，必须做到先洗后切。

5、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。

6、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地扔物，及时清洗设备和清扫环境。

7、配制菜肴，做到营养、色、型，主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

8、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗切配水平。

(八)、烹饪岗位职责

1、严格执行烹制要求、规则。

2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，不断推出美味可口的特色菜肴。

3、根据不同食物的性质、特点，注重烹制火候和时间，以保证菜肴质量。

4、严格对剩余食品的处理，要做到烧熟，煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

(九)、清洁工岗位职责

1、严格遵守餐饮中心的规章制度。

2、对本人所属范围内工作负总责。

3、负责餐厅卫生工作人员，要做到窗口明亮，餐桌排放整齐，地面保持干净，为就餐者提供一个良好的就餐环境。

4、负责环境卫生的人员，要求随时清扫，做到地面无积尘，无纸屑，无烟蒂，无苍蝇，无饮料（食品）包装袋（盒），无残枝烂叶。

5、负责环境卫生的人员，还负有对餐厅周围花草的保护和将周围自行车停放到指定位置上的责任。

6、清洗餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒的原则。

7、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

8、努力完成领导交办的其他工作。

(十)、餐具清洗工岗位职责

1、严格遵守餐饮中心的规章制度。

2、清洗碗碟盘认真、仔细、彻底、符合要求，轻拿轻放，避免碰撞，杜绝损坏现象。

3、凡经清洗的碗碟盘不得含有油渍、污渍、残渍。

4、清洗干净的碗碟盘按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。

5、洗刷结束后搞好周围卫生。

(十一)、窗口服务岗位职责

1、平时用膳者对餐饮服务态度的优劣评价，基本上都是从窗口中得以体现，故窗口在某种意义上讲，是餐饮形象的窗口，窗口服务人员必须牢固树立全心全意为机关工作人员服务的思想，以“假如我是用餐者”来鞭策自己工作。

2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开餐的准备工作，并注意窗口服务的仪表仪容（穿戴整齐、干净卫生、服务牌规范）。

3、严格执行窗口服务规章，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦，以尊重师生而赢得顾客对自己的尊重。

4、认真学习，不断总结，提高准确、快速出售水平。

5、服务中，集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

6、保持开餐时的窗口卫生，对掉在窗台上的羹或剩饭（菜）应及时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

7、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩余食物等。

（十二）、会计、出纳、核算及打卡员岗位职责

（详见公司财务管理制度）

六、机关食堂服务人员考核办法

1.以分计奖，根据不同岗位工种、职称、职务，决定其基本分。

2.依据有关劳动纪律、规章制度计算考分和扣分标准。

3.对违纪造成基本分不够扣分，下月补扣。病事假等以天数扣分，不得负分。

4.对虽能遵纪，但工作效率低者，可采取一次性相应扣分法。

5.日常工作中不该发生条文中的事项，部门负责人有权给予100元之内的处罚。

6.考核采取直接罚款形式，对违规行为每次罚款起点为20元。

7.对下属考核形式采取不定期、不定形式进行。

七、机关食堂服务人员劳动纪律、服务态度及奖罚条例

（一）、窗口供应

1、售饭菜少打金额，多给饭菜，每次扣20元；

2、开饭前未做好准备，延误开饭时间5分钟以上，每次扣责任人20元；

3、不写菜牌，不明码标价或不按规定价格档次比例供应，每次扣责任人20元；

4、开饭时，说话不文明，态度生硬，使用禁语，每次扣责任人20元；

5、开饭时，与就餐者吵架，对骂，泼汤泼水，每次扣责任人100元；

7、不遵守开饭时间，提前开饭或关门，每次扣责任人20元；

8、有意戏弄就餐者，每次扣责任人20元；

9、开饭时，不站立服务或撤离岗位，或无故不参加开饭，每次扣20元；

10、服务态度恶劣，引起就餐者公愤的，每次视情况扣20元以上；

11、收到就餐者批评（口头或书面），经查属食堂责任的，每次扣20元；

15、开饭时间必须保证免费菜场、调味品的供应，否则每次罚款20元。

（二）、劳动纪律

1、私自将食堂原料、设备送给他人，按所给数量的3倍罚款；

2、上班时间看电视、打牌、下棋或干私活，每次扣20元；

4、工作时擅自离岗30分钟以上、60分钟以下每次扣20元；

5、非特殊情况，带小孩上班，每次扣20元；

6、无故不参加有关会议，每次扣20元；

7、不按规定办理有关手续用工的，每次扣责任人20元，用工作辞退处理；

8、在考勤工作中弄虚作假，扣责任人20元；

10、辱骂领导和检查人员，每次扣10元；

15、炊事员不按照规定时间进餐（特殊情况经餐饮主任批准除外），每次扣10元；

16、把自己的一份饭菜送给别人吃或带回家吃，每次扣10元；

17、偷吃菜肴，特别是高档菜，每次扣10元；

18、不按规定用菜，而擅自为自己炒菜或配置菜肴，每次扣10元；

20、馒头剥皮吃，包子只吃馅，多打饭菜吃不完等浪费行为，每次扣10元；

21、进餐时，往地上乱丢骨头、鱼刺、饭渣，每次扣10元；

22、未经批准，随意串食堂吃饭，每次扣10元；

23、边工作边偷吃食物的，每次扣10元；

25、非食堂工作人员进餐时必须刷卡，违者每次扣10元；

26、违反规定擅自提高接待标准，每次扣责任人10元；

27、未经批准，擅自接待外来人员，由责任人自付接待费用；

（三）、餐厅服务

1、服务员未按规定着装，每次扣10元；

2、顾客用餐后未及时结帐每次扣10元，造成经济损失的由当事人赔偿；

3、酒席上菜不报菜名每次扣10元；

4、酒席未达到客人要求却不解释原因的每次扣10元；

5、酒席上菜有错漏，每次扣10元；

6、酒席上餐具不齐，未按规定摆放每次扣10元；

7、将破损餐具摆放上桌每次扣10元；

8、服务态度生硬，一问三不知，每次扣10元；

9、因服务态度问题与客人争吵，每次扣10元；

10、服务时间内，服务员不在岗，或者在岗不主动为客人服务，每次扣10元；

11、遗忘客人订餐，每次扣责任人10元，造成经济损失，酌情赔偿；

12、供应菜肴有异味，或变质每次每道菜扣10元；

13、客人到齐后10分钟，第一道菜仍未送上，每次扣责任人10元；

14、主食质量有问题，每次扣10元；

15、不按规定时间开门，拒客人于门外的，每次扣10元；

（四）、勤俭节约

6、用完蒸气后未及时关好阀门，或阀门坏不及时修理（不报修），每次扣10元；

7、用水代替扫帚冲洗地面，每次扣20元；

8、冲洗饭车、菜盆、不先倒净残渣，每次扣责任人20元。

（五）、安全保卫

1、安全值班人员擅自离岗，每次扣20元，由此而发生的偷盗，照价赔偿；

2、食堂工作人员不准带家属、朋友进厨房，每次扣责任人20元；

3、集体宿舍未经批准，擅自、留宿外人，每次（天）扣责任人20元；

4、下班后，门、窗、水、电、煤气、音响、电视机等未关好，每次扣责任人20元；

5、擅自将饭厅租借给外单位使用，除收回租金之外，每次扣责任人20元；

7、贵重物品、现金、票证等未存放在规定的地方，发生事故由责任人全额赔偿；

9、违反操作规定使用各种机械电气设备，发生事故造成人身伤、残、亡者，责任自负；

11、发生安全事故，知情不报者或不及时上报，每延迟一天扣负责人20元；

15、有下列情况之一者，除扣当月奖金的100%外，还酌情给予停工、开除等纪律处分：

（1）、偷盗、窝脏、分脏、销脏或知情不报者；

（2）、道德，败坏，耍流氓行为者；

（3）、打架斗殴，聚众闹-事，扰乱正常秩序，造成不良影响者；

（4）、参与赌博被公安机关抓获并受处罚者；

（5）、故意破坏公物或他人财物者；

（6）、玩忽职守、造成严重后果者；

（7）、在国家财产和人民生命安全受到严重威胁时，擅离职守，贪生怕死，退缩躲避者；

（8）、其它较严重违章、违纪，造成较坏影响或较大经济损失者；

（六）、物资采购

3、因特殊情况物资暂时无法购回却又未将有关情况及时向需求部门反映的，扣20元；

6、在业务往来中，利用工作之便或手中职权，索取客户的物品、现金或私自截留回扣、礼品等，除没收非法所得外，处100元以上罚款，并视情节给予行政纪律处分乃至依照法律处分乃至依照法律追究责任。

8、在采购物资过程中，缺斤短量超过比例者，除补足外每次扣20元；

（1）蔬菜类每50公斤误差超过2公斤；

（2）荤食类每50公斤误差超过1公斤；

（3）干货类每50公斤误差超过0.5公斤；

（4）粮油每包（桶）误差超过1公斤，其它品种（以件计算的）误差2件内；

10、违反规定，私自采购物资，一切款项自理，并追究当事人责任；

11、未经批准，利用为集体采购机会，私自为个人购物的，每次扣责任人20元；

12、物资送达后，不按指定地点卸货，每次扣责任人20元。

（七）、物资验收和保管

4、物资管理混乱，帐物不符，除可以查实原因外，扣责任人20元并赔偿经济损失；

5、由于管理不善，造成人为损耗的，由责任人赔偿损失；

7、擅自将库存钥匙交给他人，每次扣20元，造成经济损失直接赔偿；

10、偷拿偷吃，每次扣20元，将物资送人情，按物资价值10倍罚款；

11、拿私人物资与集体物资调换，除追回集体物资外，每次扣200元；

13、不按规定做好库存盘点，或盘点弄虚作假，每次扣责任人20元；

15、节假日期间，停火的食堂（餐厅）未及时处理不便存放的物资，每次扣食堂（餐厅）负责人20元，造成经济损失的，酌情赔偿。

（八）、劳保用品管理

1、违反规定，擅自购置劳保用品的，除不予报销外，每次扣20元；

4、不按规定建立劳保用品登记制度、建立帐户，导致管理混乱，每次扣责任人20元；

5、拿劳保用品当人情，每次扣20元，情节严重的调离工作岗位；

6、不按规定对劳保用品进行保管，不分类堆放，不定期盘存，不遵循先进先出，易坏先出原则，导致经济损失的，由责任人赔偿。

（九）、设备管理

4、未经检查，随便报损未到期尚能使用的设备，每次扣责任人20元；

12、不懂设备维修，随意拆修设备，每次扣20元，造成设备损坏，照价赔偿；

15、用水冲需防水的设备，每次扣20元，造成损坏的照价赔偿；

16、以设备用为发泄私愤工具，乱摔乱打，每次扣20元，造成损坏的照价赔偿；

17、人为原因，造成设备丢失，由责任人照价赔偿；

18、设备损坏未及时查明原因，每次扣责任人20元。

（十）、现金管理

5、收取的现金中出现假钞，由责任人赔偿损失；

7、因个人原因造成公-款遗失的，由责任人全额赔偿；

9、不按照钱、帐分开原则管理现金的，扣责任人20元，经教育不改的，调离岗位；

10、若单独销售未计数物资，必须两人以上同时到场，一人售货，一人收款，所收款项放入箱内，不得放入个人包内，售货完毕，必须两人共同清点，违者扣责任人20元。

（十一）、本条例规定以外的，不该发生的现象均属被禁之列，反之，将同样受到处罚。

1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

朱保中心小学食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的'健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

朱保中心小学食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第四条食堂负责人须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理,副总经理审批。

第五条食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

第六条不得擅自向外出售食堂物品。

第七条不得私设小金库。

第八条坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

第九条每月末全面盘点食堂物品一次。

第十条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

第十一条食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。

第十二条对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议。

第三章 食堂进货管理

第十三条食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

第十四条采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

第十五条采购货物应有公司认可的票据。

第十六条购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

第十七条食堂需要大量进货时，事先必须经总经理,副总经理批准。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第十九条炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

第二十条所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十一条 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、

干燥处放置。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

第二十四条 每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 冰柜使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（五）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（六）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（七）发现问题应及时断电，迅速向总经办报修，并协助维修。

第二十六条 和面机使用与维护：

（一）启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。

（二）启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。

（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。

（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。

（五）投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。

（六）经常检查电机皮带、保护装置是否正常；发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修；机器绝不能带病使用。

第二十七条 切面机使用与维护：

（一）启动切面机前先要根据实际需要更换面轴，并调整好轴间距；禁止机器运行中调整或更换面轴。

（二）启动切面机前要保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）添加面团禁止用手指向内压送。

（四）操作切面机必须精神集中。

（五）对易损部件要经常检查、维护，发现问题应及时向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

第二十八条 消毒柜使用与维护：

（一）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

（二）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

（三）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

（四）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

（五）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（六）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

第二十九条 保鲜柜使用与维护：

（一）食堂操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。

（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、 灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

（八）保鲜柜的.维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

（九）发现问题应及时断电，迅速向总经办报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。

第五章 员工用餐管理

第三十条员工用餐时须保持良好的用餐秩序及食堂卫生。

第三十一条 经理级（含）以下员工用餐必须按序排队。

第三十二条 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

第三十三条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

第三十四条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

第三十五条 总经办要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。

第六章 附则

第三十六条 本制度由总经办制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

第三十七条 本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

第三十八条 本制度自颁布之日起施行。

为使食堂工作有序运作，确保食品卫生安全，提高食堂整体工作质量，特作如下规定，望全体员工自觉遵守。

一、按时出勤：

按时上下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。迟到（早退或离岗）在 5 分钟内扣款 5 元； 5 分钟以上每分钟加扣 0.5 元，一天累计 60 分钟以上作旷工处理。无故旷工一天扣工资 30元。特殊情况需向食堂管理人员请假，每月请假一天扣工资 15 元（厨师及司炉工 25 ），二天累计扣 40 元（厨师及司炉工 60 元），三天以上每天按月薪的二十分之一扣款，当月奖金按日平均扣除。

二、讲究卫生：

1 、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周（周五下午）一大扫，划片块分工、包干负责，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘和积水，物件清洁、摆放规范。

2 、在操作间内（特别是售饭菜时）必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作（销售）间。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，在食品加工和销售间吐痰、擤鼻涕等妨碍卫生的行为。

3 、清洗的物品，包括餐具、炊具、菜类等必须保证清洁，无泥沙、杂物、垢物等，餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，要保证各类菜肴的质量，不得将腐烂变质原料进行加工或随意堆叠存放切配成品。

以上，违者每次扣有关责任人 5 元。

三、操作规范：

1 、树立安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。每餐的各样熟菜要留样 2 两，并在留样冰箱中存放 48 小时（张细菊负责）。

2 、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

3 、物品、设施摆放规范，力求整齐美观，忌凌乱繁杂。

4 、不准将食物带出食堂，严禁品尝菜肴（厨师加工时除外）。

以上，违者每次扣有关责任人 5 元。如由于操作不规范或玩忽职守引发事故，将对责任人处以 50—100 元 /次罚款，严重者予以解聘。

四、优质服务：

1 、优质服务、耐心周到，提倡微笑服务，注意语言文明，严禁与学生发生争吵。

2 、严禁在制作食品或出售饭菜过程中高声谈笑、说三道四，甚至挑拨离间。

3 、上班时不准会客，不准陌生人及非工作人员随意进出。

4 、严禁工作时间私活、消极怠工或公物私用。

一经发现上述现象，经劝说无效，扣款 5 元 / 次，多次劝说无效则予以解聘。

为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。

第一条食堂工作人员职责

（一）食堂管-理-员职责：

1 、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2 、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3 、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4 、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。

5 、与炊事员共同拟定每周食谱。

（二）炊事员职责：

1 、负责日常饮食的采购和加工，与管-理-员共同拟定每周食谱。

2 、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3 、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4 、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

5 、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度

（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。

（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条机关人员就餐管理制度

（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。

（二）机关全体工作人员每日上班后9 时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。

（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

第四条食堂卫生管理制度

（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。

第五条炊事员个人卫生管理制度

（一）定期接受卫生部门的健康检查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。

（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。

第六条加强机关食堂规范化管理

（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。

（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。

（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和 服务 提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。

（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。

（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。

第一章总则

第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本办法。

第二条 中央国家机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。

第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。

第四条 食堂管理工作的基本原则是：

（一）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院机关事务管理局的行业指导；

（三）推行全面质量管理，不断提高服务质量；

（四）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性；

（五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的.民-主管理。

第二章业务管理

第五条 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。

第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。

第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。

第三章服务质量管理

第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

（三）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案，组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。

（四）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

（五）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第四章财务管理

第十条 食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。

第十一条 食堂管理费收入包括：机关拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。

第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方式，由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食堂的，按此规定执行。

外单位人员（包括职工家属）在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高于机关支付的人均补助费定额。

食堂在保证日常就餐外，为满足机关职工不同层次的需要，扩大服务项目所提供的食品，应按一定比例向服务对象加收管理费。具体标准按本《办法》第二十二条执行。

第十三条 食堂管理费的支出范围：食堂工作人员的工资，补助工资，职工福利费、公杂费、劳动用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用。房屋维修费、取暖费、单价在一百元以上的固定资产购置费以及长休人员工资由机关行政财务部门开支。食堂的各项开支执行行政财务制度的有关规定。

第十四条 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。平日和公休日按机关日平均工资的１００％发给，法定节假日按机关日平均工资的２００％发给。

第十五条 食堂管理费收支结余用于建立食堂基金，留给食堂使用。食堂基金分为发展基金和福利奖励基金。具体比例，发展基金为２０％，福利奖励基金为８０％。食堂的发展基金主要用于改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支；福利奖励基金用于发放书报费、洗理费等福利待遇方面的开支，以及按规定发放奖金和上交奖金超额费。

第十六条 食堂职工的奖金，按照中央国家机关的统一规定执行，全年人均奖金限额不超过机关二个半月的平均工资，由福利奖励基金开支。发放将近超限额部分，按有关规定向行政财务部门交纳奖金超额费。

第十七条 食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。

第十八条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行《中央国家机关食堂会计制度》。

第五章食品成本核算与内部价格管理

第十九条 食品成本按制做食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂管理费开支。

第二十条 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。

第二十一条 食堂为保证职工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作为定价标准，年累记盈亏不超过２％。年终如发生伙食亏损，由食堂管理费弥补；如有盈余，应转入下一年度。

第二十二条 食堂在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理费定价。主要标准是：

（一）对外加工食品、承办职工宴席，加收管理费不超过食品成本的２０％。

（二）小炒、客饭、糕点、卤酱制品，加收管理费不超过食品成本的１０％。

（三）自购农副产品和未经加工的食品，加收管理费不超过食品成本的５％。

第六章劳动管理

第二十三条 从实际出发，根据岗位要求，劳动条件和其他方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。

需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。

认真执行国家有关劳动保护的规定，重视劳动保护教育，落实劳动保护措施，逐步改善劳动条件，确保职工的安全与健康。

要照顾女职工的生理特点，严格执行国务院发布的《女职工劳动保护规定》，注意女职工在经期、孕期和哺乳期的劳动保护。

第二十四条 根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。

要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级、调资和评聘技术职称的依据。

第二十五条 结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地、有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职工道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想，热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设。

第二十六条 根据多劳多得、奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法，职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。

第七章卫生与安全

第二十七条 认真执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的《食品加工、销售、饮食业卫生“五、四”制》，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

第二十八条 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。

第八章职工伙食的民-主管理

第二十九条 在机关后勤主管部门领导下，成立职工伙食管理委员会。职工伙食管理委员会代表由各就餐单位民-主协商推选产生。其主要职责是：

（一）定期听取食堂工作汇报，提出改进食堂工作的建议。

（二）配合食堂主管部门监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。

（三）收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解，并与食堂主管部门一起完成群众满意率的调查工作。

第九章考核与评比

第三十条 食堂要接受上级主管部门的定期考核，同时要接受中央国家机关食堂工作考评小组的定期考核与评比。

中央国家机关食堂工作考评小组由有关部门的专业人员组成，在国务院机关事务管理局的指导下开展工作。

第三十一条 食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、管理工作、劳动效率与经济效益、安全与卫生等四个方面。

第三十二条 中央国家机关食堂工作考评小组组织的考核作为评比中央国家机关先进食堂的依据。被评为中央国家机关先进食堂的，有国务院机关事务管理局给予表彰和奖励。考核评比的具体办法，由国务院机关事务管理局另行制定。

第十章附则

第三十四条 本办法由国务院机关事务管理局负责解释。

第三十五条 本办法自发布之日起施行。国务院机关事务管理局［８６］国管财字２３８号通知发布的《中央国家机关食堂财务管理办法》同时废止。

1 . 1为了 规范 食堂职工 卫生 管理，根据 《 中华人民共和国食品安全法 》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》， 结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1 . 2本规定所称的 卫生管理 ，指职工食堂 在食品采购、运输 和贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生 、食堂 服务 的食品卫生管理 。

2 职责

食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3 内容与要求

3 . 1食品的采购和贮存 卫生

3.1.1 采购的食品 原料 必须符合 食品 卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品 和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

3.1.2采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.1.3库房 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

3.2 食品加工 场所 的卫生要求 ：

3.2.1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 和 地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置 、 有效的防蝇、防尘、防鼠 设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

3.3 食品加工人员的卫生要求：

3.3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

3.3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

3.3.3 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内 ，戴口罩 。

3.3.4 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

3.3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

3.4加工过程卫生要求

3.4.1 认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

3.4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

3.4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

3.4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

3.4.7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

3.5 餐饮具的卫生要求

3.5.1 餐饮具使用前必须 在专用水池 洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

3.5.2 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

3.5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

3.6 食堂 服务的卫生要求

3.6.1 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

3.6.2 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即 作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

3.6.3供应 直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

3.6.4 供 就餐人员 自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

3 . 7 卫生检查规定

3.7.1 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、 厨房 、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。

3.7.2总务管理处 抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在 食堂经理 签字确认后交 总务管理处 存档。

3.7.3 食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

4 检查与考核

本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

目的： 

适合我园与食品有接触的相关人员的`健康管理。  管理规定：  

一、健康管理的范围和要求 

合健康要求的人员进入岗位，将追究食品安全管-理-员的责任。  

三、员工其他卫生管理规定 

2、工作服换洗要求：冬天员工工作服应保持两天一换，夏天员工工作服应做到每天一换。