写总结最重要的一点就是要把每一个要点写清楚，写明白，实事求是。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的总结吗？这里给大家分享一些最新的总结书范文，方便大家学习。
烘焙年度工作总结篇一
一
上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
二
根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
四
努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。
七
每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。
八
工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九
随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。
十
团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。
烘焙年度工作总结篇二
一、鬼脸南瓜奶酪丁磅蛋糕
用料：
做法：
1.红糖事先在砧板上用勺背碾碎，因为红糖易结块
2.将红糖与细砂糖加入软化的黄油中
3.用刮刀将黄油与糖类的先混合拌匀
8.加入南瓜泥，拌匀
9.小三角奶酪切丁备用
10.将南瓜面糊挤一半的量在模具中，铺上切成小丁的奶酪
11.再倒入剩下的南瓜面糊
13.放凉后倒扣，小蛋糕就乖乖的滚出模具来，光光滑滑的很干净有木有
14.取一些巧克力溶化后涂在鬼脸蛋糕上做装饰
二、南瓜培根面包
用料：
做法：
5、封口捏紧后，放入铺有防沾纸的烤盘中
6、做法4放置温暖处做做后发酵，約50分钟完成
7、发酵好的面团在表面用剪刀剪出洞痕，表面洒上适量的黑胡椒粗粒粉
三、巫女手指饼干
用料：
做法：
1、黄油切小块，室温软化
2、一次性加入糖粉，用打蛋器搅打至蓬松
6、冷藏后的面团取出，杏仁准备好，另取一个小勺子
四、海盗船苹果派
馅料用料：
馅料做法：
1、苹果去皮切丁备用;
2、玉米淀粉加水调匀备用;
3、黄油低温融化，将苹果丁放入，直至炒软。之后放砂糖，继续煸炒到软烂，拿勺子能轻易切碎的程度即可。4、最后加入淀粉水熬制粘稠，放凉备用。
酥皮用料：
酥皮做法：
1、黄油在室温下软化(手指一戳就出洞的程度)
2、蛋黄、水、盐，搅拌均匀备用。
3、软化的黄油、低筋面粉、砂糖一起揉匀，将刚搅拌好的蛋黄水倒进来，揉成面团。
4、放入冰箱冷藏1-4小时。
制作船：
1、用锡纸折出船型，把面皮擀成1cm厚，放入锡纸中塑型。
2、然后用叉子全身扎孔(这样做能防止酥皮鼓起)。
3、200℃烤15分钟
4、放入馅料
5、用剩下酥皮做成甲板，覆盖在馅料上。用刀划出甲板上的刻线。
6、先200℃ 烤10分钟，转160℃烤35分钟。
7、出炉，晾凉后用一次性筷子和纸做出船帆。
奥地利饼干——鬼脸饼干
鬼脸饼干是奥地利圣诞节最应景的圣诞饼干之一，几乎奥地利家庭，家家都会做的一款历史悠久的经典饼干，在喜庆的圣诞节里，饼干上的红色果酱更增添圣诞气氛。饼干体异常的酥松，酥到放到嘴巴里轻轻一啃就能化开。
英国糖果——太妃糖苹果
太妃糖苹果是英国万圣节时的一种传统食品。万圣节期间正是苹果丰收期，原本是万圣节之夜大人因循"不给糖就捣蛋"习俗送给孩童的礼物，人们用新鲜苹果裹上一层太妃糖浆制作而成。
美国南瓜——南瓜馅饼
南瓜在万圣节中扮演着重要的角色。万圣节是祈福平安的日子，同时也是庆祝秋天丰收的节日。这时候美国人和西方很多国家会庆祝万圣节吃南瓜饼及各种南瓜美食。南瓜仿佛已经成为秋季的代表美食，也是秋天丰收的象征。南瓜饼做法是将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜(蜂蜜食品)、面粉、糯米粉，和成软软的南瓜面团后下锅炸熟。
加拿大糖果——粟米糖
粟米糖是在美国和加拿大的糖果，主要是在秋季的万圣节流行。粟米糖是wunderlee糖果公司在19世纪80年代创建。糖果是模仿玉米粒;三种颜色。每片约3倍的一个玉米粒。糖果是主由糖，玉米糖浆，人工色素和粘合剂。传统粟米糖片是三种颜色：黄色广泛年底，锥形橙色中心，白鳍尖。
英国蛋糕——万圣节蛋糕
万圣节，蛋糕是必不可少的配角，特别近年来，针对万圣节推出的种种恶搞，鬼怪蛋糕，当然其中也有部分的可爱蛋糕，可爱程度让你不忍心下口，也有恶心程度让你不敢下口的!
嘿嘿!
看完传统美食，我们接下来转眼去看看万圣节各色各样的
“恶搞”美食与甜品吧…(胆小勿看哦!)
幽灵奶油塔
用奶油随意做出幽灵的形状，再点上两个黑黑的眼睛，
让这些可爱的小幽灵陪你吃完万圣夜大餐吧。
巫婆手指
用英式切达干酪烤制成一个个长条，
巫婆的手指就在你的餐桌上跳动了。
鬼蜘蛛蛋糕
一只巧克力口味的蜘蛛饼干，
放在半个熟鸡蛋上，
一个活灵活现的鬼蜘蛛就爬上了你的餐桌。
坟墓饼干
用黑巧克力碎铺底，
将做好的墓碑饼干插入巧克力碎中，
一个简单的万圣节墓碑饼干就做好了。
烘焙年度工作总结篇三
不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了，从一开始的“狂热”到现在的“懒惰”，变化还真是大呢！
开始的时候，去烘焙店买材料，除了面粉类的东西，还买回了好多到现在还没有用过的模具，当时只看着好看了，没想过自己是不是真能用得上，总觉着先买回家再研究，可是可是到现在它们都还在睡大觉。唉，败家呀！
再就是看方子尝试，好在买东西的时候，店里的小姑娘说上网找找“君之”的博客看一下，于是乎慢慢的开始跟高手做，从失败—再尝试—失败——再来……直到成功，自己觉得有点眉目的时候，做的最多的就是蛋糕卷，虽然有时候会开裂，但是相比蛋糕来说，时间上还是省多了呀！加上喜欢的`各种果酱或者淡奶油，好吃！面包一开始是纯粹手揉面的，后来手腕子发炎，终于败了面包机回家，于是面包也可以经常做了。饼干么，想尝试的都试过了，家里人不是特别喜欢，基本都搁置了。但是去年元旦时候，孩子开班会，我们一起做的饼干还是很受欢迎的！
后来上班的时间改了，地点也远了，早上6点起床开始准备早饭，吃完饭，老公送孩子上学，我抓紧时间打扫卫生收拾收拾，8点出门，否则就要迟到了；晚上正常情况下7点到家，吃完饭差不多7：30，看看孩子的作业、签字，检查学习情况，洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10点左右了，实在不愿再动烤箱了。
虽然做了不少，但是从来没有发博发图，为什么？一是不习惯，有时候做完了就吃了，等不到拿出相机摆好景拍好图上博；二是自认为做的没那么好，自己人消化就可以了。再者文笔也不好，自己折腾折腾就很满足了！想学习想上博不是有那么多的前辈高手在吗！俺主要的任务就是学习、学习、再学习！在此一并向各位高手致谢！
不好意思，找了一大堆理由。总之，下一步争取把没用的模具都开开光，不出门的日子再试试高手们的蛋糕、面包之类的好东西，让自己的胃充实起来！
烘焙年度工作总结篇四
一、真正的爱，让大家都快乐爱的味道，快乐之道。
二、久经烤验的美味爱，让你唇唇欲动品爱达乐，食不罢休。
三、爱达乐，爱的快乐。
四、爱于此，乐于此好糕点，爱乐达。
五、多爱一点点舌头欣赏，爱的艺术。
六、爱也于此，乐也于此。
七、爱的滋味，乐享美味。
八、爱，最美的味道让爱加满快乐爱的选择爱达众心，乐享人生。
九、爱情和面包是现在最流行的话题爱达乐，美味生活到达了。
十、爱乐达，给你有爱又美味的世界。
十一、不一般的“我”，不一般的快乐人间美味爱达乐：爱在身边，达乐相伴。
十二、之所有高贵，是因为爱达乐。
十三、爱达乐，我们爱的表达。
十四、为爱腾一点空间心随我愿，快乐无限。
十五、快乐爱，快乐生活爱传递快乐爱达乐食品，生活有爱有精彩。
十六、因爱而乐满足最挑剔的你爱传万家，达济天下。
十七、爱糕点，爱快乐爱的滋味，快乐无限。
十八、大爱无疆，达乐无限。
十九、把爱融进心里爱达乐，与快乐相爱。
二十、快乐源于爱爱达乐，用爱传达快乐。
二十一、爱滋味，乐生活爱上的不只是味道爱的味道，快乐的味道。
二十二、爱达乐糕点，点缀爱的生活。
二十三、分享感受，加倍享受。
二十四、爱生活，爱健康爱的表达，乐于胸襟。
二十五、爱，从“吃”开始上爱达乐有口福，有福有爱快乐常在。
二十六、爱的滋味，令人回味。
二十七、爱得多多，快乐无限。
二十八、爱是快乐的爱达乐，爱上你的快乐。
二十九、爱生活，爱健康，爱达乐。
三十、用心烘焙幸福让爱延续未来爱她，让她永远快乐。
三十一、传递真爱，分享快乐。
三十二、爱达乐，爱的味道。
三十三、爱达乐，乐聚爱。
烘焙年度工作总结篇五
制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
烘焙温度的选择需要考虑下列因素：
大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的.主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。
蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
必须指出的是，资料中所注明的烘焙时间是作者推荐，仅供参考的数据，不能完全照搬。由于不同烤炉的传热性能不同，对一定的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。
当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样，制品才能得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。所以，烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10-20分钟。
显然，制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。
在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插 进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。
烘焙年度工作总结篇六
裱花师的工作流程与职责1准备工作：
1、卫生要达标。（参见下方 “裱花间卫生标准“）
2、陈列好工具、材料（水果、巧克力、奶油等，如材料不够应提前购买回来），以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好。
1、在没有接到订单前，检查是否有以前预定现在就要取的蛋糕，有的话就先制作好。
2、接到蛋糕订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方需要改动（如：改颜色、改水果、改图案等），做到仔细审阅一次订单。
1、接到订单后，若是顾客现取的蛋糕，取出打好的备用奶油，开始进行操作。 2、蛋糕抹底：取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先将奶油置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘带下，抹蛋糕底鲜奶油平面约3-5毫米。边缘2-3毫米。抹的表面要光滑、平整，边缘要有棱角。
3、制作蛋糕：按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约奶油的用量调色时注意按照顾客要求调制顾客喜爱的颜色。
4、送至服务部门：把裱制好的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不让客户久等。
卫生清洁： 在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。
其他工作： 检查一下未打发鲜奶的数量，进行解冻处理。
注意： 每周进行材料盘点，统计下单；每月进行盘点（包括器具）。
2、地面每天下班用拖把清洁干净，要求正常工作时间地面褒词无异物、无异味，掉到地上的无聊工具要求及时清理清洁，保证车间无异味。
1、不留长指甲，上班是不吐指甲油及其他化妆品。
2、工作人员进入车间必须穿戴工作服，工作帽，口罩，头发不得外露。 3、进入车间的卫生程序如下：更衣——洗手——烘干——酒精消毒——进入车间工作。
4、严禁在车间饮食、吸烟、随地吐痰、乱冷杂物、大声喧哗、打闹等。
1、上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
2、每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。
3、根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
4、提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。
5、每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。
6、努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。
7、每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。
8、工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。
9、随时注意水、电、气正常运转，杜绝事故苗头，加强消防防范意识。
10、团结同事，积极维护公司及门店声誉。
烘焙年度工作总结篇七
创业广场二楼餐厅
12月16日周五下午15：30――17：30
活动安排方案：家长可以陪同前往，一起享受烘焙的快乐做完创意蛋糕和黑芝麻饼干，时间约3小时左右。共分6组，每组4名学生，每组1个烤箱，一个烘焙师，至少一名义助家长，每组制作一个创意蛋糕，每个学生制作一盘黑芝麻饼干。
1、工作人员和义助家长到二楼，准备设备和食材;帮忙做好准备工作;
4、全班合影留念;
5、整理餐厅，家长接孩子回家。
费用：本次活动每名参加学生交纳材料费50元(所有材料由专业烘焙人员准备)，场地租赁费10元，合计60元整。