调查报告的撰写是一个复杂而细致的过程，需要对问题进行深入思考和全面分析。阅读这篇调查报告，我们可以对相关领域的发展现状和趋势有一个较全面的认识。
餐厅调查报告
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：
(一)调研目的
1、 了解餐厅的种类,以及环境特色。
2、 掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
(二)调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
(三)调研起止时间：
20xx.3.1—20xx.3.6
(四)调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜
(五)调查采用方法
实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
(一)餐厅的概念及分类
餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为;中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为;零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。
不同种类的餐厅具有不同的功能。
1、 中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。
2、 西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
3、 外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。
4、 零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
5、 食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。
6、 快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。
7、 多功能餐厅。餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
8、 风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。
9、 、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
(二)餐厅的大小及功能布局
小型餐厅：一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛
中型餐厅：100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。
大型餐厅：500平方米以上,这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。
餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。
制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。 内部管理区：办公区,接待区,更衣区。
1、餐饮功能区：
(1)门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。
(2)接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。
(3)用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。
(4)配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。
(5)服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。
门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。
接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。 用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。
配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。
服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。
厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。
2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。
2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。
3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并
应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
1、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。
2.顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。
3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。
4.顾客卫生间设置标识。
5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。
6.工作人员卫生间设置标识。
(三)餐厅设计中材料的使用及各餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。
发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，安排音箱，就餐时，适时播放轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境。
一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。
1) 玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。
2) 深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。
3) 浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。
4) 金属雕花餐桌对应 传统欧式(西欧)。
5) 简炼金属餐桌对应 现代风格、简约风格、金属主义风格
餐厅调查报告
通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会调查能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu（菜单） ，第二个是music（音乐） ， 第三个是mood（气氛），第四个是meeting（会面），第五个是manner（礼俗），第六个是meal（食品），这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务。还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢？那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！
通过调查学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在调查中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
通过这次社会的调查，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力！
餐厅调查报告
厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
2、平面布局与空间特色
西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。
除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积; 而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。
3、风格造型与装饰细部
西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用于餐厅的装饰设计; 也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。线脚、柱式和拱圈是西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。
4、家具的形式与风格
西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形) 。由于餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，因此一般不对餐桌的形式与风格做太多的要求，只要满足使用即可。就餐椅以及沙发就成了面广量大的主要视觉要素。餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。无论餐厅装修的繁简程度如何，西式餐厅的餐椅造型都可以比较简洁，只要具有欧式风味即可，很少采用大面积的装饰复杂的法式座椅。这种复杂的古典家具同申式餐厅一样经常在一些豪华的雅间中使用。
5、照明与灯具
西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明。
6、 装饰品与装饰图案
西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的" 空田处或一些视线的" 聚焦" 点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。
一般选择雕塑、西洋绘画、欧美传统工艺品、生活用品和装饰图案等。
雨花西餐厅位于深圳罗湖区，面积 500㎡。主要使用了不锈钢、茶镜、涂料等室内装饰材料。整个西餐厅以咖啡色为基调，唯美倾心。华美的基调，丝丝入扣，给人梦幻般的感觉。 入口是一扇自动感应门，将来客带入了这色泽醇厚的西餐厅。40公分宽的一汪池水从眼前一直往里延伸至十米开外……定睛细看，才知原来是镜面效果！设计师巧妙地将一面茶镜置于池尾，与此同时，还将天花也处理为镜面，使得入口空间开阔怡人。池侧是一堵造型随意的水泥墙，如山洞内壁，透露出不加雕琢的原始美。考虑到池宽有限，设计师将墙下部向内略微倾斜，一排高低错落的泉眼设于其上，汩汩细流倾注而下。
设置了三组两人用餐桌。街灯照耀由细绳组成的窗帘，映射出条条斜影，落于横竖木纹的桌面，交织成网状的肌理。人在其中，自然也坠入这光影的网中，或拾得几分闲趣，或任思绪翻飞，无限驰骋。 二楼主要为卡座区，三楼则为包房区。 综观整个案例，设计师游刃有余地进行布局，餐厅氛围拿捏到位。将茶镜作为空间演绎的主角，拓展空间之余，利用不锈钢、玻璃等材料的光影效果，丰富空间层次，营造现代质感。镜里镜外，唯美动人，亦真亦幻。
目的：了解西餐厅所应具备设施，相应的功能和内部的空间环境；感受西餐厅所营造的氛围；为西餐厅设计提供依据和参考素材。
时间：11年9月14日（星期三）；
地点：西工区凯旋路与纱厂南路交叉口印象西餐厅
范围：西餐厅的外部地理环境对内部的装潢的影响、室内设施和布局设置等。
来到西餐厅首先看到的是logo 和门头。这样的门头很一般，既不新颖，也不花哨，也算是实用了。但是接下来二楼的门厅却让我对他改变了看法。门廊有斜网格玻璃装饰，通透感极强。和门头给人的感觉截然不同。光看门头，就好似是街边小店，但是进入门厅后，就给人一种西式风格的典雅而又现代的感觉。
二楼场地就是一个简单的长方形。中间是过道，两边分别是有隔断的隔间和公共用餐区。隔间两头和过道一边作为吧台和操作间。吧台前做了包厢和卫生间。公共用餐区和过道之间采用鱼缸作为隔断，成为了整个西餐厅的景观中心，另外西餐厅内还设有一个小喷泉，但是位置比较偏僻，色彩黯淡，不够显眼。我觉得如果和鱼缸结合，色彩再艳丽点，效果肯恩会更好一点。
开放的公共用餐区和过道之间设置了踏步，用鱼缸分隔开的座位，没两到三个就会设置小一些的通道，可供送餐和收拾餐具。流线比较清楚，而且也一定程度上保持了座位间的私密性。
紧凑的座位布局却并不感到拥挤，我觉得有有两方面因素：其一，光线较昏暗，视野不开阔；其二，座椅靠背较高，起到遮挡作用，提高私密性。
另外一些细节景观小品的设置，墙壁上人行小雕像，画像，柱子的装饰等，这些小装饰虽小，但是却很容易成为幽暗灯光下的小亮点，让食客流连往返。
西餐厅整体以深色为主，搭配咖啡和深蓝，温馨且富于特色。
调研感想：
西餐厅应有自己的设计风格，与某国民族习俗相一致。要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。
西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种：
1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。
2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。
3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。
西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。
餐厅调查报告
三餐厅是西山校区最大的餐厅，由于距离西山教学楼群较近，加之菜品种类丰富，每到中午及傍晚三餐厅都会异常火爆。三餐厅共设有六个档口，分别是：闽南风味、川菜风味、韩国风味、东北风味、江南风味和山西风味。我们在三餐厅采访到了两位服务人员，了解到了三餐厅的基本情况。三餐厅的运营方式为：由学校后勤部门主管，各档口对外承包。档口经理负责各自菜品的设定、定量，及人员管理等，且每日向学校主管部门递交日需采购单。餐厅内所有食材都由学校统一采购，从源头上保证了食物的安全性。同时，主管部门会根据市场价格为各档口的各个菜品定价，避免了经营者的蓄意谋利。每个档口的菜品可分为特色小吃及“饭菜组合”两种售卖方式，其中特色小吃的价格大多定位在8—10元范围内，饭菜组合则根据学生的不同需求而价格不同，以两种菜品搭配一份米饭为例，价格在7—11元不等。在服务工作方面，我们了解到，餐厅的工作人员在每日4：30开始准备早餐，午餐的准备一般在9：00开始，在非用餐时间各档口也都留有工作人员。
关于餐厅的卫生及食品安全方面，我们了解到三餐厅的卫生等级为a级，所有工作人员都具有健康证明，学生可以从餐厅公示栏中看到。餐厅内的餐具进行统一的回收、清洗、消毒，最后再分发给各档口使用。餐厅各档口对每日剩余菜品的处理方式大致相同：剩余的素菜作为员工晚餐，价格较贵的荤菜则冷藏留到次日再售出。
此外，三餐厅内还设有商店，可以为学生提供纸巾、饮料、牛奶等商品，满足学生在用餐时的其他附加需求。在三餐厅的经理办公室外还摆放了一个公平秤，如果学生验证菜品是否足量。
总体来说，三餐厅在服务、环境、菜品质量及性价比方面都很不错，但仍有些需要改进的地方。如菜品的定量问题，每份菜量过多，导致学生在选择时会出现“一份不够，两份过多”的情况，建议缩减每份菜量，同时下调菜价。
回民餐厅是海大穆斯林学子在异乡的家，餐厅内食物以素菜和鸡肉制品为主。相对于其他餐厅，回民餐厅的菜肴品相较差，但味道浓厚，菜品的性价比高。在回民餐厅，三菜套餐平均在6元左右。正是因此，餐厅虽小，但前来就餐的学生并不少。在午餐期间，餐厅会设置外卖窗口来缓解室内的就餐压力。回民餐厅直属于学校后勤部门，接受学校的管理与考察。回民餐厅的卫生情况相比三食堂略逊一筹，在餐厅中可以看到餐具的回收情况及存放设备。回民餐厅存在的主要问题还是空间过于狭小，餐厅内桌椅摆放密集，给学生带来不便。
西山培训餐厅位于三餐厅及四餐厅之间，因而又名3.5餐厅。由于3.5餐厅内部空间狭小，可容纳的就餐人员并不多。餐厅内部只有一个档口，经营炒饭、炒面、馄饨等。在餐厅的墙上可以看到餐饮服务许可证及工作人员的健康证明，同时可以观察到餐厅内部的消毒设备较为陈旧。通过与管理人员的交谈，我们询问到了菜品价格，经营方式等信息。3.5餐厅隶属于学校后勤部门，食材的采购和菜品价格的制定直接由经理负责。一般单个菜品在3—5元，人均每餐消费在8元左右。此外我们还了解到学校对餐厅的管理制度十分严格，每周有一次定期的检查和不定期的抽查，着力保障食品的卫生与安全。
在英华公寓区的心海餐厅是海大环境最优雅的餐厅，窗明几净、菜香四溢，因此备受学生青睐。心海餐厅除经营传统份饭之外还有水饺，炒饭，铁板烧等特色食品。心海餐厅的卫生等级为a级，餐厅在卫生方面把关严格，设有单独的餐具及食物回收间，餐具的清理执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五烘干”等步骤。其中，水饺等特色小吃的窗口为透明厨房，现场制作菜肴，使学生吃得放心。在价格方面，在心海餐厅中选购两中菜品加一份米饭，花费在4—9元不等，其他特色小吃每份的价格大多在10元左右。餐厅出售的`菜品名目由经理和厨师根据时令蔬菜的种类来商定，同时兼顾菜品的创新。我们从工作人员口中得知，面临每日巨大的人流量，餐厅采取了很多办法来缓解就餐压力，比如餐厅调整了桌椅摆放，增设桌椅。同时，为保证服务质量，餐厅增加了服务窗口和工作人员，早餐的窗口由原来的两个增开到了四个。而在繁忙时期，服务人员难免会疏忽大意或心情烦躁，为此餐厅会定期的组织培训与抽查，如菜价计算等问题。餐厅还注重与学生的交流与互动，每日有专人翻看学生的反馈意见簿。在每周三下午，餐厅经理还会与学生会面，并交换意见。
餐厅中设有心海商店，提供一些佐餐商品。此外，餐厅中还有洗手池，壁镜等，为学生提供了便利。如此细致入微，也是心海餐厅受欢迎的原因之一。
五餐厅坐落于宿舍区，每天有大量的学生在此就餐。餐厅内部的食物种类齐全，有川菜、面食风味、韩国风味、麻辣香锅、特色烤鱼等。其中最受学生欢迎的就是面食类。我们采访了面食风味的工作人员。通过询问，我们了解到，五餐厅是由学校后勤部门主管，其中部分窗口是学校负责的，这部分窗口主要经营套餐。其余窗口对外承包但受学校的调控，每个窗口有一位经理，各个窗口自行招聘厨师及服务人员。制作食品原材料，都是由学校专门人员统一购买，严格把关，进货渠道安全可靠。食品的价格也是统一规定的。
关于餐厅的卫生和食品安全方面，我们可以看到五餐厅的卫生等级的铭牌，等级为a级，工作人员都有健康证明，餐厅内餐具使用后统一回收处理等。在交谈中我们得知海事大学在食堂管理方面要求十分严格，所有的食材，包括米面油等均要接受不定期的抽查，每餐每种食物均需留样。我们的采访时正值军训期间，由于此段时间就餐相对集中，五餐厅面食风味等档口增设了早餐供应。军训期间，早餐每天6：30开始提供早餐。
五餐厅规模较大，可以同时容纳众多同学就餐。但由于餐厅过大，人数相对较多，所以每到就餐时间，就会有大量同学在窗口前排队，造成时间浪费，影响了同学们的休息时间。为缓解高峰时期的压力，工作人员也采取了很多创新的方法，如面食风味的窗口通过纸条排号的方式来避免混乱。此外，对比西山校区其他餐厅，五食堂菜品的性价比相对较低，在学生中的受欢迎度在下降。套餐窗口的客流量在逐渐减少。
在采访各食堂工作人员的同时，我们还讨论了学校周边餐馆的外卖问题，我们也走访了外卖活动相对集中的新公寓餐厅。对比发现，在学校的层层把关之下，无论从食材、价格、餐厅卫生、服务中哪个方面，都是受学校管理的餐厅就餐更加有保障。
餐厅调查报告
为了更加准确的掌握学校后门餐厅的消费特点、价位、服务情况、食品安全等情况。这样有利于我在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。因此做了关于小餐厅的调查报告。
1、调查对象：
学校后门比较有名的餐饮店
2、调查项目：
（1）、餐饮业的环境
（2）、餐饮业的质量安全控制
（3）、店面的具体分布情况。
（4）、店面及店面周围的卫生状况。
3、调查方法：
（1）、问卷调查：通过问卷的形式对学校附进的小型餐厅的状况进行调查。
（2）、观察法： 可以到餐馆里面观察餐饮的价格、种类、营业证件、店面周围环境及卫生状况等情况。
4、调查地点：学校后门附近
5、调查的时间
4月20日到4月23日
餐馆调查表
1.该餐馆是否保持环境整洁，并与有毒、有害以及其他污染源保证规定的距离？
a.是b.否
2.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人员是否有健康证？
a是b否
6.是否符合食品生产经营过程的卫生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准？
a.是b.否
8.是否取得餐饮服务许可？
a.是b.否
1、行业规模快速增长。
随着我国国力的不断提高，国民的收入也不断的提高。于是对于吃也就更加的有追求，现在已经消费者已经不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在这种大背景之前，全国的餐饮业发展速度都很快。
学校附近人流比较大，主要是学生，所以餐饮业以学生为主要消费群体。目前有餐饮店20多家，其中包含饮料、快餐、面馆、小吃、炒菜馆、烧烤、咖啡、串串、酒楼等。
2、餐饮经营形式日趋多样化。
随着经济和市场的发展变化，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式迅速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。
按法律程序规定，所有餐饮业从业人员都必须持有健康证。而据了解、观察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板告诉我，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。根据调查数据：90%的餐馆能保持环境整洁，与污染源保持距离；70%的餐馆没有齐全的经营设备设施；60%的餐馆盛放直接入口食品的容器及用具能够消毒；60%的餐馆工作人员不能保持个人卫生；90%的餐馆工作人员有健康证；60%的餐馆符合食品生产经营过程的卫生要求；80%的餐馆符合国家规定的生活饮用水标准；100%的餐馆取得了餐饮服务许可.说明卫生状况堪忧。
1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。
一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。
2、加强规范餐饮市场行政管理。
一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，对小型餐饮单位进行整顿，清理无证经营活动；整治经营场所“脏、乱、差”；规范食品加工过程；清查经营不合格食品；禁止从业人员无健康证上岗；强化餐具消毒保洁；强化食品原料采购索证索票、查验和台账登记制度。在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。
餐厅调查报告
地点：
长沙王府井商业圈，太平街。
餐厅：
星巴克咖啡厅，81号公馆私房菜清吧。
经营理念：
星巴克卖的不是咖啡是文化，星巴克一词最早源于美国一本小说的主人翁。公司管理采取直营的模式，以城市包围农村的.形式各个击破。在品牌推广方面绝不依赖于广告，用大笔费用来进行文化事业赞助。用这种特殊经营理念和营销手段将最最简单的商品推向世界之巅，而这种附加值远远高于一颗颗简单的咖啡豆。
设计定位：
一家休闲式咖啡厅（类似快餐厅）没有过于温馨的用餐环境。但很小资。
消费群体：
以年轻白领和学生为主。
周边环境分析：
该店处于长沙最繁华地段王府井百货。星巴克地处一楼，楼上是王府井电影院，100米左右是长沙繁华的商业街黄兴路步行街，王府井百货，春天百货，平和堂，新世纪等国际性商场环绕四周。濒临五一大道。五星级大酒店写字楼，商业银行比比皆是。像肯德基，麦当劳，乡村基，华莱士，必胜客，哈根达斯，皇后冰激凌，水果捞等兄弟餐厅也围绕其间。不远处就是广受年轻人和游客青睐的一条街——太平街。隔太平街口站牌和南阳街口站牌分别只有200米左右。人流量除了火车站以外长沙因属此地最多。天时地利人和，此地实属花柳繁华地，温柔富贵乡。是长沙夜生活最丰富的地点之一。
餐厅调查报告
一个成功的餐饮店是需要一个好的餐饮地址的，在做餐饮店选址调查时认为可以将其过程分为三个部分。
第一部份是针对餐馆的模式来发展一套顾客档案，使用生活方式分隔系统。这个系统将人口依生活方式的不同划分为几大族群，每个族群底下又区分出数种不同的次族群，然后将这个系统与产业研究报告中顾客对餐厅产业与食物种类的选择来进行交错分析。
第二部份是为餐馆模式模拟出理想地点，这个模拟使用的是上述的生活方式族群与其他相关的地理与人口变数。根据估算出来的餐馆年销售额目标，与此餐馆模式的主顾客群地区，来给予每个变数一个价值数。然后按这些变数与某种特定餐馆模式的相关关系，依重要性来区分为主群体与次群体。理想的模拟地点将会在将所有变数列入考量後，反映出能让某种餐馆模式达到理想销售额的区域地段。
第三部份是对某些特定店面与区域的评估。每一区域的数据资料都会与模拟理想地点的对应变数来作比较，每个变数可因此得到一个指数。如果一个区域得到的指数是100，表示这个区域与模拟理想地点完全一样，有可能达到这种餐馆模式预估的年销售额目标。如果一个区域得到的指数是120，表示此区域可能会比这种餐馆模式预估的年销售额目标还要高出20%。同样的，如果一个区域得到的指数是72，表示此区域可能达到的年销售额目标会比理想预估的低28%。
一旦某一区域的变数都与模拟理想地点作过比较后，此区域内的每个店面都会获得一个综合指数。这个过程不仅可以让每个店面都可以与年销售额目标作比较，也可以让这些店面互相比较，以决定那个店面有最高的成功率。
这个选址模式过程还可以作后端评估。像一家餐厅开了两年后，你可以用这种方法来比较实际销售额与预估销售额的差别。在决定主要与次要变数的相关性时，也可以依它们的重要性而给予不同的比重。此外，这个选址模式过程也可以用来为已存在餐馆作评估。一旦有了模拟理想地点，已存在的餐馆可用相同的方法获得指数评分。因此餐馆现有的销售量可与所在区域的年销售额目标作比较，看店面是超过、维持、还是未发挥潜力。
餐厅调查报告
在我们小学生的饮食世界中，我和我的大多数同学都热衷于吃西餐，从肯德基、麦当劳这些洋快餐到王品牛排、两岸咖啡这些高档西餐，我们都乐此不疲。那么为什么中国的新一代少年儿童会如此喜爱西餐饮食文化呢？其中的原因是什么？这现象是好是坏呢？该如何判断评价？对此，我进行了一次调查。
1、上网查阅中西餐饮食文化差别及相关资料。
2、设计调查问卷，发放至六年级其中两个班50名学生，进行调查。
（一）、下面，是我对我们六年级抽取的50位同学进行问卷调查的结果，先看前三个问题：
1、 如果让你选择就餐，你更愿意在哪里？
a. 中餐厅 b.西餐厅
（选择a的同学只有5人，而选择b的同学多达45人，产生了鲜明的对比。）
2、 如果你喜欢吃西餐，喜欢的最大理由是？
a. 味道好，合口味。 b.环境服务好。c.有新奇感。d.营养搭配合理。
（调查结果，27人选a，15人选b，12人选c，10人选d。）
3、 西餐厅里你最爱的菜肴是？
a. 比萨。 b.牛排。 c.鸡翅。d.甜点。
（这个问题，15人选a，41人选b，14人选c，12人选d。）
（哈，看来大家都十分喜爱吃牛排啊！）
从以上三个问题的调查结果，我们可以得出一个结论：当代的小学生喜爱西餐大大超过中餐，有百分之九十的同学都毫不犹豫地选择了西餐。那么为什么喜欢西餐呢？从第二个结果中看到，绝大多数同学认为西餐味道好，合口味。是啊！我们这一代人的口味已不同于上几代人了，西餐中的菜肴风味对我们更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同学都对它垂涎欲滴。牛排中的美味汤汁给了我们舌尖美味的享受，而且牛排放在铁盘上周边的配菜颜色鲜艳，热气腾腾，不禁让我们食欲大增。
同时，也有很多同学认为西餐厅环境服务好，在舒缓动听的音乐声中用餐，更胜美味。相比较而言，我们很多中餐厅人声嘈杂，垃圾随地扔，环境脏乱差。此外，还有很多同学认为西餐有新奇感，确实，因为平时用餐毕竟还是中餐为主，西餐的饮食方式和文化让我们充满好奇和向往，我们小学生更容易接收外来的新鲜事物。而且，我们普遍觉得西餐营养搭配合理、卫生等等，所以很喜爱西餐。
（二）、接下来看看另外两个问题：
4、 吃西餐，一般你会和谁一起去？
a.父母 b.朋友 c.同学 d.其他
（35人选a，7人选b，10人选c，5人选d。）
5、你在西餐厅人均消费是多少？
（4人选a，12人选b，26人选c，12人选d。）
以上两题，也表现了一个问题，西餐的消费偏高，第5个问题表明大部分人选择人均消费100—200元，这么高的消费，同学们几乎都是靠父母的“钱包”才能吃上一顿的，其实很多同学私下说，选择和谁一起去，更多是想和同学、朋友一起去的，只是对我们来说，西餐价位偏高，同学们不能作日常消费，只有节假日和父母一起去，或者过生日之类偶尔奢侈一下，所以，大家心里更向往了。
（三）、最后的第6题是开放性题目：说说你对未来中国西餐文化发展的意见或建议。
对于同学的意见和建议，我在此分成三大类：
1、建议引进更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，质量好，品种多。
2、目前西餐普遍价位偏高，希望能更大众化，推出“买就送”等优惠活动。
3、希望西餐中适量加入中餐精华，中西餐要取长补短。
这些建议真是说出了我们小学生共同的心愿啊！随着社会的发展，人们生活水平的提高，我们小学生中越来越多的人抱着新鲜感走进了西餐厅，把西餐文化接受为我们生活的一个部分了，这是中西融合的潮流和趋势。我们真心希望中西餐文化能取长补短，让我们的饮食文化更加科学丰富，多姿多彩！
西餐厅的调查报告
成都市位于四川省中部，为四川省省会，自古以来作为中国西部的通商口岸和交通枢纽，担负着政治、经济、文化等汇集地。人口众多，尤其以川菜和小吃文明于天下，近年来大力发展旅游，使成都的城市知名度逐渐提高和上升。
1.2．成都市商圈分析。
二、三环外扩张的趋势，
其内部已呈三足鼎立之势。春熙路：春熙路商圈是在城市发展过程中自然形成的，具有丰富的历史积淀，是成都不可或缺的一张名片。近年来，春熙路商圈进一步将红星路步行街、东大街、大慈寺片区纳入了自己的势力范围内，谋求自己的霸主地位。虽然该商圈内的土地紧张，但是商业地产的开发仍在进行，如紫薇银座、科甲零贰、新和?春熙时代、时代广场、科甲大厦、第三地等。据了解，春熙路及红星路片区的改建将采用以大型购物中心为主，娱乐、商业综合体为发展趋势的布局。
各种功能于一身的综合化经营成为该项目的最大特色。除这三点以外，成都市还以一环为辐射面，把商圈向外进行辐射，建成了双楠、百联天府、嘉信茂购物广场等区域性商圈，多方搭配组合，在城南、城西等高档住宅密集区域建成了多个区域性商业模块，并向城北和城东辐射，架构完整的成都大商圈。综合起来成都未来城市规划即为一核心、六组团、19商圈、100网点：一核心即位于成都市cbd区域内的盐市口——春熙路——大慈寺核心商业片区。六组团指的是龙泉驿、双流华阳、双流东升、新都——青白江、郫县和温江。19商圈是指19个商业片区，它们分布在如下区域：成华区的建设路、青龙场、龙潭寺、保和——十陵；锦江区的牛市口、东部副中心；武侯区的跳伞塔、高升桥、红牌楼、晋阳、高碑；青羊区的骡马市——西大街、清江、光华；金牛区的茶店子、沙湾——会展中心、火车北站、洞子口和高新区的南部副中心。在上述商圈中将建设100个网点。
1.3．成都市消费行为分析。
成都餐饮市场及其发达，商业中心十分集中，造成成都市民消费相对集中并且规律化较强。由于文化因素的影响，成都市民对饮食餐饮消费十分看重，在成都市的大小街道，餐厅所占临街店铺比例极高。但由于成都物件水平较低，居民对消费预期普遍较低，造成在成都市场上餐饮人均消费较低，竞争较为激烈。
三、成都西餐厅市场分析。
2.1.西餐行业现状观察。
咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。举个简单的例子，来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发展速度同样惊人。以成都为例，成都是在全国出了名的休闲城市，用美食甲四川来形容也不会觉得过分。
咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展，尤其是最近两三年内，大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来，繁荣了市场，也刺激了消费，并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯。过去，成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；吃腻了川菜的，可以找家西餐厅试试西方人的口味；精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！我们先不用去看沿海发展城市，而是立足于四川，以成都为中心来观察整个行业的现状。成都，咖啡西餐厅主要聚集在市中心和南门，其次是西门，东门和北门基本上没有什么具备规模和档次的店面。市中心和南门的咖啡厅密度可以说相当大了，因为经营的形式雷同，导致同行业个体之间差异化较小，相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想，有的甚至可以说举步为艰，换句话讲，能够赚钱的是小部分，大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损。难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗，我看未必。成行成市对于行业来讲，固然是好事，但还是需要把握一个度的问题，一个区域，拥有的消费量是一定的，并不会因为成行成市而增加消费量。所以，现在如果再往市中心和城南这些地方挤，没有很强的创新能力和抗风险能力，最好别去，淘汰你没商量。近两年成都二环路以外的发展特别大，居住群体越来越庞大，消费能力越来越强。其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方，消费群比较集中，消费能力较强就好，相比而言，这些地方的房租都会市中心要便宜得多，同行业的竞争体现也不会太激烈，经营压力也会小一些，换言之，盈利的机会就大一些。作为我个人来讲，最反对的就是以茶楼的配臵做卖咖啡，不伦不类！目前市场一片看好，一方面对于咖啡和西餐的消费意识正在膨胀；其次，行业发展较为落后，市场还不完善，给投资者留下了更多的机会；换个思路来考虑，市场竞争并不等于没有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。
2.2开西餐厅经营过程中的管理。
管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：
2.2.1、营销策略。
管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降价来刺激消费者，不可否认，降价可以刺激一部分人的大脑，但并不一定降价以后可以实现利润最大化，或者说增加营业额。因此，选择什么样的营销模式最优，是管理层或者策划人注意的一个细节。
2.2.2、物料管理。
有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。
2.2.3、成本控制。
物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本！要超过三楼，特殊情况除外。
2.3．西餐现有类型及代表。
在中餐蓬勃发展的同时，成都西餐业也处于高速发展时期。在成都西餐主要分为两种，一种是为了消费较高的客户群准备的西式正餐，如酒店的西餐厅、香榭丽西餐厅等。这类西餐厅一般提供较为正式的用餐服务，所提供菜品均为西式正餐菜品，用料考究，主要面对消费群体为国外友人，商务人士等高端消费人群。另外一种为消费较低的西式简餐，提供比萨、意面等食品，以必胜客、好伦哥等为主。这类西餐厅一般提供比萨、意面、三明治、薯类制品等，用餐简单，环境相对较差，主要面对用户为学生及青年白领等中低端消费人群。
2.4．成都西餐主要分布区域。
西餐由于市场定位的特殊性和接受程度，在成都市场上，西餐大致分为以下几个地方：外国友人聚集地：此区域集中与人民南路、美国领事馆附近，由于周边国外友人较多，因此多家西餐厅在此落户，普遍人均消费较高。
餐厅市场调查报告
为了更加准确的掌握学校后门餐厅的消费特点、价位、服务情况、食品安全等情况。这样有利于我在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。因此做了关于小餐厅的调查报告。
二、调查内容。
1、调查对象：
学校后门比较有名的餐饮店。
2、调查项目：
（1）、餐饮业的环境。
（2）、餐饮业的质量安全控制。
（3）、店面的具体分布情况。
（4）、店面及店面周围的卫生状况。
3、调查方法：
（1）、问卷调查：通过问卷的形式对学校附进的小型餐厅的状况进行调查。
（2）、观察法：可以到餐馆里面观察餐饮的价格、种类、营业证件、店面周围环境及卫生状况等情况。
4、调查地点：学校后门附近。
5、调查的时间。
4月20日到4月23日。
1.该餐馆是否保持环境整洁，并与有毒、有害以及其他污染源保证规定的距离？
a.是b.否。
2.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施？a.是b.否。
a.是b.否。
a.是b.否。
5.工作人员是否有健康证？
a是b否。
6.是否符合食品生产经营过程的卫生要求？
a.是b.否。
7.用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准？
a.是b.否。
8.是否取得餐饮服务许可？
a.是b.否。
三、发展现状和特点。
1、行业规模快速增长。
随着我国国力的不断提高，国民的收入也不断的提高。于是对于吃也就更加的有追求，现在已经消费者已经不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在这种大背景之前，全国的餐饮业发展速度都很快。
学校附近人流比较大，主要是学生，所以餐饮业以学生为主要消费群体。目前有餐饮店20多家，其中包含饮料、快餐、面馆、小吃、炒菜馆、烧烤、咖啡、串串、酒楼等。
2、餐饮经营形式日趋多样化。
随着经济和市场的发展变化，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式迅速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。
四、卫生状况。
按法律程序规定，所有餐饮业从业人员都必须持有健康证。而据了解、观察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板告诉我，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。根据调查数据：90%的餐馆能保持环境整洁，与污染源保持距离；70%的餐馆没有齐全的经营设备设施；60%的餐馆盛放直接入口食品的容器及用具能够消毒；60%的餐馆工作人员不能保持个人卫生；90%的餐馆工作人员有健康证；60%的餐馆符合食品生产经营过程的卫生要求；80%的餐馆符合国家规定的生活饮用水标准；100%的餐馆取得了餐饮服务许可.说明卫生状况堪忧。
五、加快餐饮业发展建议。
1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。
一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。
2、加强规范餐饮市场行政管理。
一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，对小型餐饮单位进行整顿，清理无证经营活动；整治经营场所“脏、乱、差”；规范食品加工过程；清查经营不合格食品；禁止从业人员无健康证上岗；强化餐具消毒保洁；强化食品原料采购索证索票、查验和台账登记制度。在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。
西餐厅的调查报告
359、【贝加尔俄式西餐厅】。
360、【西臣士】。
361、【冠丰餐厅】。
362、【紫霞餐厅】。
363、【肯麦得】。
364、【cool时刻】。
365、【waittingbar】。
366、【北极点】。
367、【瑞莱克斯西餐厅】。
368、【溢香居】。
369、【德克萨斯扒房】。
370、【疯狂恋人】。
371、【便宜坊】。
372、【妙芙尼】。
373、【亚的里亚意大利餐厅】。
374、【清香田园】。
375、【割烹白云本料理店】。
376、【精纳餐厅】。
377、【淡淡飘香】。
378、【普客派西餐厅】。
379、【夏和味浓情】。
380、【曼谷风情泰菜馆】。
381、【福人居】。
餐厅调查报告
地点：
长沙王府井商业圈，太平街。
餐厅：
星巴克咖啡厅，81号公馆私房菜清吧。
经营理念：
星巴克卖的不是咖啡是文化，星巴克一词最早源于美国一本小说的.主人翁。公司管理采取直营的模式，以城市包围农村的形式各个击破。在品牌推广方面绝不依赖于广告，用大笔费用来进行文化事业赞助。用这种特殊经营理念和营销手段将最最简单的商品推向世界之巅，而这种附加值远远高于一颗颗简单的咖啡豆。
设计定位：
一家休闲式咖啡厅（类似快餐厅）没有过于温馨的用餐环境。但很小资。
消费群体：
以年轻白领和学生为主。
周边环境分析：
该店处于长沙最繁华地段王府井百货。星巴克地处一楼，楼上是王府井电影院，100米左右是长沙繁华的商业街黄兴路步行街，王府井百货，春天百货，平和堂，新世纪等国际性商场环绕四周。濒临五一大道。五星级大酒店写字楼，商业银行比比皆是。像肯德基，麦当劳，乡村基，华莱士，必胜客，哈根达斯，皇后冰激凌，水果捞等兄弟餐厅也围绕其间。不远处就是广受年轻人和游客青睐的一条街——太平街。隔太平街口站牌和南阳街口站牌分别只有200米左右。人流量除了火车站以外长沙因属此地最多。天时地利人和，此地实属花柳繁华地，温柔富贵乡。是长沙夜生活最丰富的地点之一。
餐厅社会调查报告
我是通过熟人的介绍才找到的打工的机会。第一天进去做事觉得感觉很奇怪，因为以前一直都是以消费者的身份进的酒店，这次的身份却是一个服务生。呵呵，第一个感觉就是首先要把心态调整好。酒店的老板娘我认识，平常都叫她阿姨。人很和善，第一天来什么也不懂，她就叫了一个老生来教我们。平常在酒店吃的时候不觉得，来工作的才知道酒店的工作还真不是盖的，每个细节都要弄好。一开始到那家店里感觉好陌生，生怕犯错，被老板骂，一点社会经验也没有的我只好踏踏实实的工作，可这项工作并不像我想象的那么容易，以前在学校就会想到其实做服务员有什么难的，就不是端端盘子，洗洗碗，现在实践起来还真是不怎么容易。特别是服务员，要微笑待人，不管什么时候都要笑，一天下来脸都笑得抽筋。真的很辛苦！
最困难的就是和客人相处，碰到脾气好的还没什么困难的，要碰到那些无理取闹的客人还真难办了，就像是秀才遇见兵，有理也说不清！到那个时候就只好尊从“客人就是上帝”的旨意了！不管是他没理还是你没理，他是上帝就得听他的，我们就只好吃哑巴亏，也只有躲在被子里掉眼泪了！那个时候真的很难过，好想放弃这分工作，但一想到找这份工作就是从中学会和陌生人交流的方式，这么轻易放弃也太没意思了，更何况还有那微薄的收入。所以再苦再累我都会选择坚持，不会放弃的！由于是第一天，我的工作就是一般的传菜，也叫走菜。起初在领班分配工作的时候我就因为不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多问多动。幸好有个前辈很热心，先带着我熟悉了整个饭店的包间、大厅位置。
阶段小结：像军训时一样，领班说什么就是什么，彻底服从；要认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。
继续熟练第一阶段的各项服务要求。
许我比较外向，也比较能说。几天时间我和员工之间的陌生感就没了，彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强。由于人多，我第二天就被分配到包间上菜，基本上是两个人负责一个包间。那种看着别人吃的尽兴，自己只能看着还要忙的团团转的感觉真的很不好。看着客人们吃着色、香、味俱全的各种菜肴，顿时香味儿绕梁、余味不绝啊。那种诱惑真的很难克制啊。
阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来。通过前面两个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作；开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天；偶尔被同事骂或者又能给同事“挑刺”，共同分享劳动的快乐。
我以“善用专业知识，增加社会经验，提高实践能力，丰富暑假生活”为宗旨，利用假期参加这次有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会，从社会实践中检验自我。这次的社会实践收获不少。现在举例如下：
一、在社会上要善于与别人沟通。经过一段时间的实践工作让我认识很多的人。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习的。以前实践的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。
二、在社会实践中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。就像刚开始时我到饭店那样有一点胆怯，但后来是自信给了我勇气。有自信使你更有活力更有精神。
三、在社会中要克服自己胆怯的心态。自己觉得困难挺多的、缺乏社会经验等种种原因往往使自己觉得自己很渺小，自己懦弱就这样表露出来。所以应该尝试着克服自己内心的恐惧。如有人所说的“在社会中你要学会厚脸皮，不怕别人的态度如何的恶劣，也要轻松应付，大胆与人对话，工作时间长了你自然就不怕了。”其实有谁一生下来就什么都会的，小时候天不怕地不怕，尝试过吃了亏就害怕，当你克服心理的障碍，那一切都变得容易解决了。战胜自我，只有征服自己才能征服世界。有勇气面对是关键，如某个名人所说：“勇气通往天堂，怯懦通往地狱。”
四、在工作中要不断地丰富知识。知识犹如人体血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭。
本人存在的问题以及几点思考：
在实践过程中，我也发现了自身存在的一些问题：
第一，本人的人际交往的能力还欠佳，这还应在日后的日常生活、交际中有待加强和学习。
第二，缺乏社会经验，在为人处事方面尚还不太成熟，处理事物的态度和方法往往有时不得当。
真的是不干不知道，原来当服务员真的很累。而且在社会上，没有人再会平等的对待你，对于初来乍到的新手来说，老手会觉得你碍手碍脚，主管会觉得你什么都不懂很麻烦，而一个人在那打工更是饱受孤独的滋味。我真的发现这一个月对我的促进作用很大，这些在学校都是学不到的。当然，我学习的时间尚短，之后都要一直一直的学习下去才行，我会努力的！
西餐厅的调查报告
调查内容：西餐厅服务与西方礼仪培训。
调查目的：通过实习了解西餐厅的基本操作过程，掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会调查能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu(菜单)，第二个是music(音乐)，第三个是mood(气氛)，第四个是meeting(会面)，第五个是manner(礼俗)，第六个是meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
通过调查学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在调查中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
结束语：
通过这次社会的调查，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力!